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| 這個餡的餃子太香了，我這個做法只有少數人知道，不出水味更美！ |
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這個餡的餃子太香了，我這個做法只有少數人知道，不出水味更美！
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這個餡的餃子太香了，我這個做法只有少數人知道，不出水味更美！
有一種味道是很多人心裡無法忘記的，那就是小時候吃的味道！有一次跟多爸聊天，說起小時候最喜歡吃的就是餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的。
那會兒雞蛋是自家養的雞下的蛋，那會兒的韭菜是自家門口菜園子裡種的韭菜，想要吃餃子的時候，去門口地裡割一把韭菜，搬個小凳子坐在院門口，摘洗乾淨，控去多餘的水份，再去雞窩裡摸幾個還帶有溫度的雞蛋，打散炒熟，最後還得有一樣家鄉特色的法寶，能夠鎖住韭菜遇鹽出來的水份，使餃子飽滿不水嗒嗒的，可不是粉條哦！而是我們老家常見的一種油炸食品－饊子，直接吃、拌粥、泡湯、拌餡，甚至泡白開水都很好吃。一想起小時候吃的饊子就直流口水，正巧多爸要回老家辦事，我弟就給買了一些讓多爸帶了回來，既然有了家鄉的饊子，那就必須得來一頓韭菜雞蛋餃子才好。話說做韭菜雞蛋餡要想做的好一個是防止韭菜出水，有饊子就沒問題了，另一個就是調味，素菜餡不宜放太多調味品，我以前也是會放一些十三香、五香粉之類的調味料，但現在我自製了另一種調味品替代了它們，鮮味十足，值得推薦。具體是什麼，繼續往下看吧！
原料：餃子餡：雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、自製蝦粉、食用油、香油；
餃子皮：麵粉350g、清水170g；
具體做法：
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋液倒進去，邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌，就炒成了雞蛋碎；
5、秘密法寶之一，這個就是我們的老家特產－饊子。
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它是一種油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇鹽會出水，所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃，放了饊子就不用擔心這個問題了。
油炸饊子是酥的，遇到水就會全吸進去了，和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭！
6、把饊子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器裡；
7、第二樣秘密法寶來了－－自製蝦粉。
這個蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的，平時炒菜燒湯或者調餡的時候就會放一些，可以代替味精。
本身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調味料，一勺蝦粉足以。
如果沒有蝦粉，可以用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。
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8、再加進適量的鹽，倒一點香油，用筷子攪拌均勻；（因為蝦皮是有鹽的，饊子是油炸過的，所以再添加的鹽和香油都要比平時少一點，可以拌好了以後嘗一下，因為餡裡的食材都是可直接食用的）
9、這就是拌好的餃子餡了，很香哦，我都忍不住先吃了幾口，就這麼吃也挺好吃的。
這個時候的饊子還是脆口的。
10、再來說揉麵，一般麵粉和水的比例是2：1，水也可以少一點點，揉好的面有點硬沒關係，扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用，面就軟了。
（因為麵糰有靜置的時間，所以要提前揉麵哦）
11、靜置過的麵糰會比之前更柔軟，揉好以後從中間給搓成個圓環形狀；
12、再揪斷，繼續搓成長條；（這個搓面的過程可能每個人的方法都不一樣，我這種方法是從小看我媽是這麼做的，所以我也就習慣這麼做了）
14、用手掌把每個麵糰按扁，盡量按的圓一點，這樣後面好擀；
16、包上調好的餡；按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子；
17、包成餃子。
我包的餃子不好看，但我也在努力練習，這是我學的另一種包法，我閨女說這叫「沙發餃子」；
18、依次包好所有的餃子。
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餃子簾上可以撒一些乾粉防沾，再把包好的餃子擺在上面；
19、鍋裡燒開水以後，再把餃子放進去，用勺子沿著鍋邊往鍋底輕輕推，這樣不會把餃子碰破。
20、水開後再澆一碗涼水，等再次燒開，所有的餃子都浮在水面上，就可以盛出來了；
怎麼樣，這餃子還不錯吧！不是那種軟塌塌的了吧！煮完了還是鼓鼓的哦。
咬一口看看餡，很是飽滿，韭菜遇鹽還是會出水，但出來的水份全被饊子吸收走了，一點也沒有流失，而本來很酥脆的油炸饊子因為遇熱，又吸收了餡裡的水份，變軟了，而饊子裡的油份又滲在餃子餡裡，和其它的味道融合，非常美味！老公、婆婆吃了都說好，連我女兒也說這麼做的餃子比以前放粉條的還好吃！
很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水，有的用生粉，有的放粉條，但像我家這種放饊子的做法估計只有我們老家那邊才會用，而且必須得是炸好的細細的香酥饊子才行，有的饊子炸的太乾或太粗，也不適合包餃子。
看來以後要經常讓我弟給買點家鄉饊子寄來了！
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