謝謝邀請，接著回答問題：如何區分蓮藕是脆是面的方法。
蓮藕是很多人都非常喜歡的菜，不論是蒸炒炸煮燉還是涼調有非常多的形式，我平時非常喜歡做蓮藕排骨湯或者蓮藕盒子，有機會我們再交流這兩個菜的做法，今天我們談談如何區分蓮藕的脆和面。
主要的方式還是通過看、摸、嘗、掂四種方式。
一，看
看的方式主要看這三個地方
1.看蓮藕的表皮
表層一般不太光澤的就是面藕（也叫粉藕），而且表皮顏色偏深一點，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕。
如果是脆藕表皮就比較光澤，色澤白亮一些。
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2.看切開蓮藕的絲
如果蓮藕切開裡面的藕絲較多，就是面藕了（想像拔絲蘋果或芝士披薩的那種絲的感覺）。
如果切開後發現藕絲很少，那就應該是脆藕了。
3.看切開的藕孔數量
這點是大部分人都常用的方法，如果蓮藕切開橫面上的孔數是7個或11個，大多是面藕。
如果是9個孔，大多就是脆藕。
二，摸
我也會選擇用摸的方式來初步判斷。
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面藕摸的時候會有粗糙的感覺，不光滑。
脆藕在摸的時候感覺是很順滑的。
三，嘗
如果在外表不好分辨的時候可以用嘴去區分，掰一點下來放入嘴裡，
面藕會有些許的澀感，口感也比較軟糯。
脆藕嘗起來就比較清脆了，也會有點甘甜味。
四，掂
也可以用掂重量的方法去初步判斷，因為面藕裡面含有的澱粉量較高，所以重量就會相對重一些。
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脆藕的重量相對就會輕一些。
這些就是我平時挑選蓮藕的一些經驗，希望能有所幫助，也希望大家有更好的經驗可以一起交流。
我本人平時也會拍一些美食探店的小視頻，如果你喜歡美食可以關注我大家一起發現和交流美食。
最後祝你新年快樂，豬年大吉大利。
踩
蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素，生食可以涼血散淤，熟食能補五髒之虛，強壯筋骨，補血養血。
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仔細的人可能就會發現，蓮藕有七孔和九孔、十一孔的，那麼他們有什麼區別呢？
藕吃幾孔的？
七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。
九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。
如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的，即所謂“七孔藕”，澱粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。
不論是幾孔，藕尖處的節一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛吃。藕段的中間節煨湯最好。
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相比來說9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。
八、九月的藕都只適合生吃和炒菜，因為其澱粉量很少，煨湯不面。
冬天才開始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時才是排骨藕湯的最佳時機。
-花生蓮藕豬骨湯-
用料
主料：豬骨250克、花生半碗、蓮藕1節、黨參幾段、枸杞適量、生薑幾片
輔料：鹽適量、料酒適量、清水適量
做法
1.准備好食材，豬骨、蓮藕切小塊，生薑切片，黨參切小段，枸杞用清水泡軟。
2.花生放到滾水中煮幾分鐘，去除澀味。
3.豬骨下到滾水中（水中放些料酒和薑片），煮去血水，撈出備用。
4.把所有食材放到電飯煲中。
5.加入適量清水，兩勺料酒，蓋上蓋子，煲30分鐘。
6.煲好後，開鍋加鹽調味即可。
評論
松柏190822751 前荊州第一棉紡織廠職工 情感領域創作者02-23 15:49
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蓮藕是我們餐桌上經常吃到的一種食材，在千湖之省的湖北，蓮藕的做法有很多種，蒸、炸、炒、鹵、涼拌、水沖、煲湯等等不一而同，甜、咸、酸、辣、麻應有盡有，不同的做又需要不同的藕，或粉或脆要選擇正確。如何區分有下面幾個技巧和經驗 :
第一 : 看蓮藕生長地。一種藕生長在湖（塘）裡，稱湖藕，特適合煲湯，易爛非常粉，一種藕生長在農田裡，稱田藕，吃起來比較脆。有人說選擇七孔藕或者九孔藕，其實在購買時是不可能讓你切斷看的，生長地農人是可以告訴你的。
第二 : 看蓮藕的顏色。蓮藕表皮色澤紅中稍帶黃，吃起來粗糙且不易爛，色澤白中偏深偏老，易爛易粉，色澤白中似玉帶透明感，吃起來一定清脆，香中帶清甜。
第三 : 看藕節處泥土。藕節處沒洗干淨的泥土呈黑色，一定是湖塘生長的藕，泥土呈紅褐色，一定是農田生長的藕。
第四 : 看每節藕長短。每節藕長易爛，如果每節又長又細，一定是野生藕，非常易爛易粉，每節藕短而粗，吃起來少水分且不易爛。
第五 : 看藕出水存放時間長短。蓮藕表皮出現很多，甚至連成片的黑褐斑塊，或者藕節處斷開藕汁少，表明時間較長，不易爛，反之，表明蓮藕新鮮，易爛易粉。
第六 : 看蓮藕生長時間。每年十月半之前的藕，多汁、脆而帶微甜，十月中旬到次年三月間的蓮藕易爛易粉。
綜上所述，選蓮藕需憑經驗。
參考來源
文章來源: https://www.toutiao.com/a6656217319515095304/
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