雞蛋裡面的營養成分十分豐富：
一個雞蛋含蛋白質7克、產生熱能82千卡，營養的利用率高達98%以上。其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，被營養學家稱為「完全蛋白質模式」。
可以說吃雞蛋=全營養餐，隨著人們越來越關注自己的健康，近幾年來關於雞蛋的傳聞、疑問越來越多：
雞蛋含膽固醇，三高人群能吃雞蛋嗎？
一個人每天吃幾個雞蛋最合適？
雞蛋怎麼吃最營養？煮幾分鐘營養程度一樣？
雞蛋=長壽蛋=健腦蛋
雞蛋不只有「壞膽固醇」，不要「談蛋色變」！
雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸。它們有助於升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織，從而降低患心血管疾病的風險。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
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從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血。此外，雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
常人如果每天進食一個白煮蛋，可以助力健康，延長壽命。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。
有「三高」不能吃雞蛋？
中國醫學科學院整形外科醫院原營養科主任高玉霞：雞蛋中確實有膽固醇，但氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。
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如果膽固醇單純的進入到血管壁中，並不會有什麼明顯的作用。
正常情況下，每個雞蛋的膽固醇含量在250mg左右（每100g雞蛋所含的膽固醇在350g左右），含量並不高。普通的「三高」患者，每天只吃一個雞蛋，並不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險。
因為炒雞蛋中氧化膽固醇含量較高，不建議三高患者食用，如果實在饞了——炒雞蛋時，可以放點醬香型的白酒。炒2~3個雞蛋，大概用一瓶蓋白酒即可。
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因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇被氧化。
雞蛋的哪部分最營養
李時珍在《本草綱目》中說：「卵白，其氣清，其性微寒卵黃，其氣渾，其性溫，卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。
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」
意思是：吃雞蛋要連黃一起吃，氣不足補氣、形不足補形、兼理氣血。
雞蛋清是低脂低糖的優質蛋白，有收斂作用，能治療體表炎症，潤肺利咽，清熱解毒。局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用。
蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物，能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾病）。
雞蛋殼經燒焙后，研製成細粉，用溫開水送服，其鈣含量不疏於鈣片，有很好的補鈣作用。
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煮雞蛋幾分鐘最好？
煮3分鐘以內：蛋黃沒成形，細菌沒有被完全殺死。
煮5分鐘以上：蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。（溏心蛋，小孩子最愛吃啦！）
煮10分鐘左右：蛋黃髮綠，有腸癌風險。
煮雞蛋推薦方法：開火后煮3分鐘，關火，不開蓋在水中靜置2分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。
雞蛋的花樣吃法
1、雞蛋羹
保護血管
兩顆雞蛋打散，倒入200毫升的牛奶，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，隔水蒸十分鐘。
這樣製作的雞蛋羹表面光滑，口感嫩滑。雞蛋羹水煮更利於營養吸收，牛奶補充了更多的營養物質，這也更加健康。
2、四仁雞蛋粥
老人補肺要吃
白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，雞蛋2個。將四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，沖雞蛋喝，攪拌均勻即可。
此葯膳粥具有扶正固本、補腎潤肺、納氣平喘等功效。主要用於慢性支氣管炎合併肺氣腫，特別適合中老年慢性支氣管炎患者。
3、黃酒蛋黃
補血、安胎
將黃酒500毫升與雞蛋黃14個一起放在鍋內，用小火煮，煮至稠時即可。冷卻後放入瓶中備用，有滋明潤燥，補血安胎的功效。
4、香椿雞蛋餅
增加免疫力
主料為香椿和雞蛋，以烙為主，為家常口味。餅酥鬆，鮮美爽口，具有香椿特有的香味。
香椿雞蛋餅雖然很普通，常食有增強肌體免疫力的功效。
5、60秒微波雞蛋
適合上班族吃
把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點醬油調味，就能吃了。
微波爐雞蛋製作
每天一個蛋，勝過十年補！小小雞蛋，營養大工廠，以後吃雞蛋大可不必再有任何疑問、任何害怕。
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