馬鈴薯是護膚好食材正確保存、料理，吃出高營養價值

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馬鈴薯是護膚好食材正確保存、料理，吃出高營養價值觀看數：199 人

陽光灑落的悠閒早晨來一份豐盛的早午餐配現磨咖啡如果再附一份厚切炸脆薯就能跟平日的工作壓力和解了吧...

馬鈴薯是護膚好食材正確保存、料理，吃出高營養價值 觀看數：199 人

陽光灑落的悠閒早晨，來一份豐盛的早午餐配現磨咖啡，如果再附一份厚切炸脆薯，就能跟平日的工作壓力和解了吧。不過，不是Vivian要掃興，當大家叉起一根一根的薯條時，Vivian都擔心大家不知道它背後存在的風險。所以Vivian想帶大家了解，馬鈴薯除了發芽不能吃以外，還有什麼應該要注意，這樣美麗的早午餐才不會變成偽裝的毒藥！

馬鈴薯中含有豐富維生素C及綠原酸。（圖／李芷薇營養師提供）

【馬鈴薯營養價值】

馬鈴薯在六大類食物分類中，屬於全穀根莖類，盛產期在冬季的一至三月左右。不僅僅是常見的澱粉來源，更可以提供豐富的維生素C。

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每100公克的馬鈴薯含有29.5毫克的維生素C，可以滿足成年人每日所需的三分之一，在人體內維生素Ｃ有抗氧化及促進皮膚膠原蛋白的生成，因此對於是秋冬護膚不可錯過的好選擇！

存在於馬鈴薯中的綠原酸（Chlorogenic acid）是多酚類的一種，在人體試驗中有降低血壓之效果，在動物時實驗中則有抗氧化與抗癌之效果。更特別的是紫色馬鈴薯含有花青素，不僅使其顏色豐富美麗，更使其對人體有許多幫助，如：降低肥胖與糖尿病之風險、預防心血管疾病。

茄靈存在於發芽的馬鈴薯中，特別是外皮處。（圖／李芷薇營養師提供）

【馬鈴薯挑選與儲存】

1.發芽馬鈴薯不可以食用。

2.選擇表皮顏色均勻且光滑無破皮者。

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3.若表皮有綠色色塊者不宜食用。

4.買回家的馬鈴薯與蘋果一起包在報紙中，成熟的蘋果會釋出乙烯，有助於抑制馬鈴薯發芽；或先蒸熟並切丁放置於保溫盒中以冷凍保存。

＊馬鈴薯保存較不易，建議大家不要一次大量採買。

馬鈴薯是護膚好食材　正確保存、料理，吃出高營養價值

【炸馬鈴薯時須留意】

1.馬鈴薯為富含澱粉及天門冬醯胺之食品，經高溫加工或胺基酸與還原醣經梅納反應時，有生成丙烯醛或丙烯醯胺的風險。

2.動物實驗中發現丙烯醯胺可能引起致癌性，且在炸雞和炸薯條等食物中含量甚高，故被認為與人類的致癌性有關。

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3.降低丙烯醯胺攝取量的方法：

●以炸的方式烹調食品時，應縮短烹調時間及降低溫度。

●馬鈴薯先煮熟，烘乾馬鈴薯之後，再進行油炸。

●避免於炸烤食物之前於食物上沾上糖粉或糖漿。

【茄靈】

存在於發芽的馬鈴薯，特別是外皮處。含有茄靈的馬鈴薯吃起來會有辛辣味，本身屬於神經毒素，雖然不易被人體吸收而大幅降低其中毒風險，敏感者可能會出現胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難及神經性病發等問題。

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若吃第一口馬鈴薯就出現嘴巴發麻，建議就不要再食用囉！

馬鈴薯是護膚好食材　正確保存、料理，吃出高營養價值

【番外篇——廚藝傻瓜女孩食譜】

看完文章千萬不要覺得失望，好像從此以後就不能吃馬鈴薯一樣QAQ

Vivian的文編小助手Ella要跟大家分享一個快速享用美味馬鈴薯的食譜，平常在家裡都可以簡單做：

1.馬鈴薯洗淨切成薄片，以水煮燙熟。

2.烤箱預熱後，烤盤塗上薄薄的橄欖油，擺上馬鈴薯片，撒適量乾燥羅勒葉或其他乾燥香草，撒少許胡椒提味。

3.烤10分鐘，即可享用。

這道菜前置作業只要5分鐘，後面就是烤箱的事了～像小助手自己是外宿大學生，平常很喜歡做這道菜，完全不用廚藝基礎，當作晚餐或點心都很適合！希望熱愛馬鈴薯的朋友們，可以兼顧美味與健康地吃馬鈴薯，這樣Vivian就不會再擔心大家啦～

參考來源

文章來源: https://tw.news.yahoo.com/%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E6%98%AF%E8%AD%B7%E8%86%9A%E5%A5%BD%E9%A3%9F%E6%9D%90-%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E4%BF%9D%E5%AD%98-%E6%96%99%E7%90%86-%E5%90%83%E5%87%BA%E9%AB%98%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC-020000345.html

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