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辦桌最期待的小菜之一 ~糖霜腰果~ 觀看數:3635 人
糖霜腰果
食材 60 分鐘
腰果 600g
糖 160g
水 75g
有人說:這是吃辦桌最期待的小菜之一
對啊…以前喝喜酒都會有這個小菜
現在辦桌都只會擺上瓜子而已
況且能吃到辦桌的機會也越來越少
**其實這就是[反沙]的技法
腰果烤好請不要離開烤箱,讓腰果保持熱度才不會一下鍋就讓糖凝固
這樣就無法均勻裹糖
1腰果洗淨,烤箱130度預熱15分鐘, 腰果平鋪(最好不要重疊)130度烤45分鐘
2鍋中加水與糖開中小火煮滾
3糖水剛開始是小泡泡,等到糖水起了大泡泡
4倒入烤好的腰果繼續炒(因為一人操作沒拍到腰果就以花生照代替)
5炒到完全沒有水份,熄火繼續快速攪拌至糖結霜
6起鍋後擺平放涼用夾鍊袋裝好密封