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【傳統九層糕】
 
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【傳統九層糕】觀看數：5739 人

傳統九層糕的絕大成分是米粉，做出來實際有點中看不中吃，涼了還硬，所以綜合了下幾種做法，改了方子，成品還不錯，每層也可以分別撕開，冷吃熱吃都可以，Q感十足，椰香濃郁！【傳統九層糕】 九層

　


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【傳統九層糕】

九層糕

材料A：

1) 濃椰漿 600ml（我用新鮮椰子2粒）

2) 清水 600ml

3) 粘米粉 150g

4) 木薯粉 350g

5) 印尼綠豆粉 180g

材料B：

1) 濃椰漿 200ml

2) 清水 400ml

3) 細砂糖 300g（可以不減量/ 不嗜甜者減20g就好了）

4) 香蘭葉 6片（打結）

材料C：

1) 準備2種食用色素。

做法：

1) 把所有材料B煮沸、煮至糖溶解，離火。拿起香蘭葉，過篩後放置備用。

2) 所有材料A拌勻後，並加入B料混合物輕輕拌勻。然後把面糊分成3等份，再加上3種不同色素（2個色素和一個原來的白色），分別把三個顏色的面糊平均分成三份（共9碗）備用。

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3) 準備一個已塗上適量食油的9寸蒸盤，先入蒸爐預熱3分鐘。然後倒入一小碗面糊，以最小火蒸5分鐘，再加入另一種顏色面糊，繼續蒸5分鐘。

4) 同樣的步驟完成以上的分量，最後一起蒸15-20分鐘至熟透，取出，完全冷卻後切塊食用。

貼心提示：

1) 將椰漿煮過，能讓九層糕的每一層緊緊連在一起，不分離。

2) 全程記得用最小火蒸就好，大火的話會使糕點會變粗糙。

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（我用竹籠，我用中火）

3) 每一層蒸的時間都不可以超過5分鐘，太熟的表面會離群。

4) 色素不要加太多，熟了的糕顏色會自然加深的。

5) 切糕要用塑膠刀。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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