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不使用面粉照樣能DIY出巧克力蛋糕？神回覆：原來只要有這5步驟就能辦到！
 
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作者：千葉奈津絵     譯者：林軒帆 重巧克力蛋糕 看起來非常厚重的重巧克力蛋糕，沉甸甸的樣子，是完全不使用面粉，並且大量使用巧克力製作的緣故。溼潤而綿滑的獨特口感，請細細地品嚐，慢慢地享用。

　


不使用面粉照樣能DIY出巧克力蛋糕？神回覆：原來只要有這5步驟就能辦到！ 觀看數：1061 人

　

作者：千葉奈津絵    
譯者：林軒帆

重巧克力蛋糕

看起來非常厚重的重巧克力蛋糕，沉甸甸的樣子，是完全不使用面粉，並且大量使用巧克力製作的緣故。溼潤而綿滑的獨特口感，請細細地品嚐，慢慢地享用。

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

材料（直徑15cm的圓形模／1個份）

烘焙專用巧克力⋯180g

無鹽奶油⋯100g

可可粉⋯60g

黃砂糖粉⋯75g

蛋⋯3個

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

 事前準備
 蛋退冰至常溫，巧克力切碎備用。模具中塗上薄薄的一層奶油（另外準備）後，鋪上烤盤紙。烤箱預熱至170℃。

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步驟
Step1：將巧克力、奶油及可可粉放入調理盆中隔水加熱（底盆裝入約60℃的熱水），用橡皮刮刀攪拌，使其融化。

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step2：在另一個調理盆中放入蛋，以手持式電動攪拌機的低速將蛋打散，加入黃砂糖粉攪拌至砂糖完全溶解後，一邊將蛋液隔水加熱，一邊將手持式電動攪拌機切換為高速打發。

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step3：當蛋液加熱至接近體溫（將手指放入測試，能感覺到微溫）時，從隔水加熱用的外鍋上移開，持續打發至面糊產生明顯紋路為止。切換成中速攪拌，趕出面糊中的大氣泡，最後切換成低速攪拌，使面糊質地均勻。PS：面糊出現光澤，柔軟滑順即可。

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Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step4：在步驟3中一次加入步驟1的巧克力奶油，以橡皮刮刀由盆底向上剷起般的方式，快速地拌合。PS：攪拌至面糊呈均勻的巧克力色即可。

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

Step5：將面糊倒入模具中，以烤箱溫度170℃烘烤20分鐘後，調降為160℃再烤15分鐘。出爐前用竹籤在蛋糕的正中央戳刺，沒有任何面糊殘留在竹籤上就烤好了。烤好的蛋糕稍微冷卻至不燙手時，從模具中取出冷卻。

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Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

PS：打發雞蛋時，以手持式電動攪拌機的高速→中速→低速，這樣循序漸進的方式來攪拌的話，入烤箱烘烤時不僅膨脹性較佳，火力也較能均勻地透入面糊中。面糊在冷藏室靜置半天∼隔夜後，蛋糕會更好吃。

Source：《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》

內容由 商周出版／城邦文化《職人親授，簡單烘焙！東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》提供

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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