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你因為少一步驟,所以「雞湯」永遠少一味!只要這樣做....好喝且營養100萬倍! 觀看數:13643 人
你因為少一步驟,所以「雞湯」永遠少一味!只要這樣做....好喝且營養100萬倍!
雖說雞湯原料易取得,但想要燉一鍋好喝的雞湯還是有訣竅的!如雞湯飄香四溢可是不理想的燉煮法,因為雞的香味都流失了,以下7招雞湯燉煮技巧,方法學對了,你也能在家輕鬆燉煮超好喝的雞湯。
婆婆媽媽都習慣去菜市場買活雞,請小販現場宰殺回家就雞拿回家燉湯,想說趁雞剛宰殺較新鮮會更美味!實際上,這是錯誤的。營養專家指出,鮮雞買回家後,應先放冰箱冷凍室,建議冰凍3~4個小時,再將雞肉取出解凍來燉湯。
為什麼冰凍的雞會比現宰的雞更好呢?這跟「冷凍肉」的原理是相同的,動物驟然被殺,其體內會自然釋放多種毒素,更恐怖的是,剛宰殺的熱肉細菌繁殖更迅速。反觀經過冷凍的肉既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質品質最佳,再來燉湯、做菜明顯更香嫩美味。
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一般川燙去血水的目的:
■去除雜質
■去腥味
■之後煮的湯:比較清澈
其實不光是雞,任何肉類在燉湯前都應先將主材料經過「出水」這道手續。「出水」就是在開水裡煮一下。這簡單的手續不僅可去掉生腥味,也能一次徹底清潔,還能使成燉煮的湯變得更清亮不混濁,鮮香無異味!
然「出水」也是有學問的,如冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷煮熟過程中,營養恐流失嚴重。營養專家建議,最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。另開水下鍋也行,僅需3~5分鐘即可。
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燉湯時不要求快,想說一開始放熱水加溫。
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除燉湯的水、程序要做好!火候大小也是決定美味關鍵。專家建議,燉雞湯應先用大火煮開約10分鐘,之後再轉文火。
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料理界有句名言,「味道的關鍵在於鹽的多寡」!對於燉湯而言,鹽要放多少量也是不簡單的問題。鹽吃多了恐易胖水腫、吃少了又覺得食物沒味道。另放鹽的時間也是技巧,在某種意義上能主宰湯的口味。
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家家戶戶多會燉煮雞湯,然燉湯的器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了,其實這裏面可是大有學問。一般性常見的湯鍋,有鋁製的、是琺瑯製作的。令大餐廳有考究些的,則會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的,香味很易飄散出去,煲出來的燙就沒有了一口濃香,建議選用窄口高身的「瓦罐」最好。如年菜常見的「佛跳牆」多使用瓦罐裝封,難怪一打開總是飄香四溢,品嚐起來濃郁美味。
一般家中最常見的陶鍋,因鍋子較厚可讓食材均勻受熱。燉鍋可分材質上的薄和厚, 薄的鍋子如不鏽鋼鍋,厚的鍋子如不鏽鋼鍋、砂鍋、陶鍋。較薄的鍋子以瓦斯點火,易導致熱分佈不均,造成黏鍋。短時間烹調可選擇不鏽鋼鍋,長時間如雞湯可選用砂鍋。
當燉煮食材超過一至一個半小時後,無論冷熱水下鍋,都會變成湯好喝而食材不好吃,因為食材過度烹煮後會碎掉。燉煮雞肉時可看到肉縮起來,骨頭露出來時,就可以食用,因燉鍋有滾了後關火其實還在繼續加熱中的特性,故烹煮時間不宜過久。
【香菇燉雞】
三黃雞500克(半隻)香菇8朵生薑三片鹽適量
做法:
1、凍雞取出來解凍,雞爪去掉。
2、將香菇洗乾淨用涼水泡發,泡好的水備用。
3、把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。
4、撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。
5、砂鍋裝涼水+泡發香菇的水,把雞放進去,再放幾片生薑。
6、再將香菇加入湯中,大火燒開。
7、蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火,用布將出氣口堵住,用最小的火燉一個小時左右。
8、打開蓋子放進鹽,轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。
9、一碗鮮美可口的雞湯做好了,開動吧!
雞肉非常鮮嫩,吃一口,真是很香哦,強烈推薦此款湯![CK66-RE28]【韓式人參雞鍋】
材料:
童子雞1隻、糯米60公克、去殼栗子6個、紅棗4顆、松子5公克、薑泥1/4茶匙、蒜泥1/4茶匙、鮮人參1條、市售清雞湯600㏄、蔥花適量、竹籤1支
調味料:鹽1/4茶匙
作法:
1.童子雞洗淨去骨備用(可請店家去骨)。
2.糯米洗淨泡水2小時後,撈起瀝乾;去殼栗子泡溫水1小時,用牙籤挑出殘皮,備用。
3.將作法2的糯米和栗子,與紅棗、松子、薑泥、蒜泥拌勻後,再加入鹽混合拌勻。
4.將作法3混合後的餡料,塞入作法1的童子雞腔內,再塞入鮮人參。
5.將作法4的童子雞用竹籤縫合,放入鍋內,再倒入市售的清雞湯,以小火慢燉約4小時,食用時撒上蔥花即可。
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