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蛋殼「粗糙」比較新鮮？原來你一直都買錯了！ 破解「好雞蛋」的 5大迷思...
 
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雞蛋的營養價值高，且食材取得容易，幾乎是每個家庭的必備食材之一。然而，市售雞蛋種類

　


蛋殼「粗糙」比較新鮮？原來你一直都買錯了！ 破解「好雞蛋」的 5大迷思... 觀看數：6056 人

　

(圖片翻攝自網路)

雞蛋的營養價值高，且食材取得容易，

幾乎是每個家庭的必備食材之一。

然而，市售雞蛋種類繁多，

到底哪種雞蛋比較好？

其實，無論是紅蛋、白蛋或是土雞蛋，

本質都是「雞蛋」，營養價值也大同小異，

只要選到新鮮的，就是好蛋喔。

​​

(圖片翻攝自 健談)

迷思1：紅蛋比白蛋營養？

其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已，

但雞蛋本身的營養價值差異不大。

迷思2：紅蛋就是土雞蛋？

根據農委會規範，土雞是指在台灣本土育成，

具有單冠、鉛（或黑）色腳脛之雞種，

可區分紅羽、黑羽兩類。

因品種之故，土雞的蛋以紅蛋為主，

但並非所有的紅蛋皆為土雞蛋。

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迷思3：大顆的雞蛋比較好？

較大顆的雞蛋通常是老母雞產的蛋，

因老母雞的產道較大，故容易產出較大的蛋。

雞蛋的大小雖不影響但本身的營養價值，

但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破，

且老母雞本身較容易有疾病問題，

故建議選中小型的蛋較佳。

迷思4：蛋殼越粗糙越新鮮？

老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題，

故老母雞產蛋的蛋殼

就容易出現凸起、粗糙的表面。

迷思5：蛋黃顏色越橘、越紅，

營養價值比較高？

其實不同品種蛋的營養價值都差異不大，

蛋黃的顏色跟餵食的飼料有關，

若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分，

產出的蛋黃就容易會偏橘紅色。

然而，市售有些標榜為「機能蛋」，

就是在雞隻飼料中添加特殊的營養成分，

如卵磷脂等，以提高蛋中特殊的營養含量。

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我媽都叫我買粗糙、大顆的...

沒想到，竟然是錯的！

來源: 健談 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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