早餐的重要性絕對不能小覷，經過一夜的睡眠，人體內的營養已消耗殆盡，此時血糖濃度處於偏低狀態，如不吃早餐，就會使血糖濃度繼續下降，出現面色蒼白、四肢無力、精神不振的現象，嚴重時甚至出現低血糖休克。大腦的能量來源於葡萄糖，葡萄糖在體內能夠以糖原的形式存儲在肝臟中，但存儲的量遠不足以供給人體的需要。如果不吃早餐，可使大腦出現能量不足引起記憶力衰退。因此，一頓營養的早餐是非常重要的。關於早餐，其實還有一些“坑”，您知道都是什麼嗎？
1. “回味早餐”
“回味早餐”，指的是剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮麵條等等。
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不少家庭的“媽媽”都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這種看似方便節省的方式，卻有很多隱藏的危機。
隔夜菜中可能產生有害物亞硝酸鹽，尤其是蔬菜。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，對人體無害。但是，細菌裡有一種硝酸還原酶，它會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
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亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，還會產生致癌物質亞硝胺。蔬菜在存放過程中，如果細菌繁殖較多，這個菜中的硝酸鹽可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽，就有危險了。
魚、肉和豆製品等高蛋白食品雖然無需考慮亞硝酸鹽的問題，但是蛋白是細菌最好的培養基，如果細菌大量繁殖，會使蛋白質和脂肪產生如硫化氫、胺、酚等有害物質，就是我們平時所說的“食物壞掉了”。腐敗的食物吃下去會怎麼樣就不需要多說了。
小建議：因此剩菜是否能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，還要看在什麼條件下儲藏，怎麼重新加熱的。
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①從時間上來講，剩菜中的蔬菜類保存時間是最短的，特別是綠葉蔬菜盡量當餐解決，不要留到下一頓。從飯店中打包的時候，還有帶飯到單位午餐時，都盡量不要帶綠葉菜。②涼拌菜不要吃剩的，因為這種菜在製作過程中沒有加熱，本身就比較容易被污染，更容易導致腹瀉等不適。
2.“運動型早餐”
路邊購買的早餐，邊走邊吃，手動，腳動，嘴動，全身運動……
上班一族的早晨，都是在匆忙中度過的，尤其是住處離單位遠的，早餐往往都在路上解決。小區門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，就邊走邊吃……
如果天天吃這樣的早餐，營養搭配肯定就跟不上，食品衛生了有隱患。
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由於路邊車輛來來往往，汽車廢氣和灰塵會很大，有害垃圾也很多。如果在馬路邊吃東西，既吃進去了食物，又吞了粉塵，還會吸入廢氣和有害細菌。另外，匆匆忙忙進食還容易引發腸道不適，導致腹痛和腹瀉的發生。
所以，我們盡量不要在路邊攤點吃早餐。再有，路邊攤點的飯菜質量也不能保證，很多攤點賣的食材都不能保證新鮮，你如果長期吃過期的食物，就有可能引發各種疾病，長時間下去，你的身體早晚就會出問題的。
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3.“傳統早餐”
很多人早餐就是豆漿加油條，油條雖然是油炸，可是吃起來卻焦脆爽口，讓人欲罷不能。但是長期這麼吃，有健康隱患。油條是高溫油炸食品，熱量其實非常的高，每100克的油條，就有約380大卡的熱量，一根油條大概70克，熱量約為三碗米飯。
而且炸油條時，因為加鹼和高溫油炸作用，麵粉中的維生素B1幾乎全被破壞掉，維生素B2和尼克酸也被破壞了48%，營養成分很低。（具體損失見下表）
如果食用油反複使用，也非常危險。食用油在高溫下氧化，許多必需脂肪酸（EFA）受到破壞而產生很多脂肪酸聚合物，使油的粘度增高、酸價增高、營養價值降低。若食用油反復用於煎炸食品，油中EFA 含量越來越少，飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，不但質量變差，而且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，在高溫下產生的多聚體已被確認為致癌物。因此在一般情況下，高溫油炸時間不宜過長，食用油反複使用不要超過2～3次。
4.“零食早餐”
各種零食，如雪餅、餅乾、巧克力等。很多人都在家裡放一些零食儲備，以備不時之需。早上起來後，時間不是很充裕，就往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。人類生性愛吃甜食，但吃糖卻可以成癮。原因之一是糖會干擾大腦中的食慾中樞，使之無法發出停止進食的命令，肚子飽了卻還想吃。二是糖會干擾體內的激素系統，造成向大腦不間斷地發出要吃糖的訊號，就像煙癮發作一樣。
早餐是一天中最重要的一頓飯，它的作用絕不僅是“填飽肚子”。如果早餐吃不好，各種疾病都會找上你。零食早餐能提供一部分的熱量，但是營養師絕對不夠的，早餐質量差，不能及時為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。
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