經常下廚房的朋友一定知道
我們在做菜的時候
有一個步驟是「焯水」
可是很多人為了節省時間，就會經常忽略這一環節。但他們不知道，如果省略了這一步，吃蔬菜的時候就是在吃「毒素」。
因為「焯水」可以去掉蔬菜中的農藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略！
我們來看看哪幾種蔬菜是一定要有這一步驟的。
長豆角
第一種蔬菜大家很熟悉，就是長豆角。凡是有個豆字的蔬菜，它就是自帶「毒素」的，比如豆角、芸豆、扁豆等。
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長豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。
豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。
西蘭花
西蘭花，這是一種比較不易清洗的蔬菜。因為它的葉子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏了很多死角沒有洗到。
所以在清洗的時候需要先洗一遍，第二遍拿水焯一下就可以了。
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菜花、西蘭花這一類蔬菜它們都含有很多農藥殘留，所以不能少了這一步。
菠菜
菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。
草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。但焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。
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這種蔬菜最好先要進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後就可以進行烹飪或過涼水後冷藏。
木耳
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。
需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的「小凹槽」。焯燙過的木耳，放入漏網中瀝干時，要再把漏網多顛幾下。
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焯水技巧
1. 水量要足
焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。
此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
2.別切太碎
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。
所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。
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3.時間要短
如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。
一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
4.冷水降溫
焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。
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