炒肉總是炒老？教你一招醃肉技巧，肉質更嫩滑可口，怎麼炒都好吃

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炒肉總是炒老？教你一招醃肉技巧，肉質更嫩滑可口，怎麼炒都好吃觀看數：1352 人

今天小廚要跟大家分享的是醃肉的小技巧。在平時的生活當中，不管是炒什麼菜，都會用一些肉來搭配一起炒。...

炒肉總是炒老？教你一招醃肉技巧，肉質更嫩滑可口，怎麼炒都好吃 觀看數：1352 人

今天小廚要跟大家分享的是醃肉的小技巧。在平時的生活當中，不管是炒什麼菜，都會用一些肉來搭配一起炒。這樣炒出來的肉不僅好吃，菜也非常的香，搭配起來，營養豐富，口感好，味道也很好。醃肉時，別只會用澱粉了，它比澱粉好用，這麼醃制更嫩滑，鮮美可口，成本卻更低。

不管是飯店炒菜，還是做家常菜，炒菜的時候放一點肉都是少不了的。

在炒肉前，經常做菜的朋友都知道，一般都需要醃制一下，炒出來的肉才不會老，炒出來口感也好一些，不會出現又老又柴的情況，更不會出現不入味的情況。說到醃肉，可能很多朋友第一想到的，就是用澱粉來醃制。澱粉醃出來，雖然賣相比較好，但是控制不好量的話，炒菜的時候很容易糊鍋，不太適合新手，而且香味也不夠。今天小廚就來給大家分享一下，醃肉的小技巧，快來看看吧！

第一步：雞蛋清

咱們在醃肉的時候，可以用適量的雞蛋清來醃。因為雞蛋清主要富含蛋白質，是非常嫩滑的一種材料，如果醃肉的時候用雞蛋清的話，醃出來的肉又嫩又滑，而且炒出來不會有腥味，特別香。咱們取雞蛋的時候，可以把雞蛋倒入一個碗裡面，然後再準備一個礦泉水瓶，礦泉水瓶倒出水，把瓶子裡的空氣擠出一部分，然後把瓶口對準雞蛋黃，然後把瓶子鬆開，瓶子自動收縮，雞蛋黃就自動分離了。如果是做炸肉，或者是需要上色，要做香一些的肉，就可以連雞蛋黃一起打進去。