酵素食品開始出現在各大商場和超市，它們宣傳著營養理念和健康功能，往往號稱是以純天然植物為原料，此外，也有不少「養生達人」教人利用水果自製酵素，並聲稱這些酵素有著殺菌解毒、防癌美容等全方位功能。
酵素的種類很複雜，但是製作原理很簡單就是用糖來抑制害菌生長，同時用糖來培養酵素，讓水果內的酵素倍增，達到我們攝取酵素的目地做法有點像糖漬，做蜜餞的方法，只是完全無添加任何香料，保存原味。
製作檸檬酵素只要用 冰糖 + 檸檬就可以了，以1:1的比例釀製
1檸檬切片後，一層冰糖、一層檸檬，反覆將瓶罐鋪滿。
2像這樣層層堆疊，完全不用加任何一滴水，靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖如果是水份比較少的水果，就參考做醋的方式，適當加些糯米醋來浸泡水果。
3香水檸檬，無籽，處理起來更方便，而且我們自產的，保證無農藥，更安心 ^^外面水果攤買的水果要徹底清洗乾淨，畢竟這是連皮一起下去釀製。
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4 這樣檸檬酵素就完成了，是不是太簡單了！人類習慣把食物煮熟後食用，是擔心食物腐敗對身體造成傷害。 糖漬、或鹽漬食物可以保存食物，同時也保留酵素。
5靜置一天後檸檬軟化了，糖也融化一大半。釀製前兩週每天都要打開瓶蓋釋放氣體，搖晃至冰糖完全融化為止。
6 5~15天是酵素增生最強烈的時候，會產生大量氣體。
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開瓶蓋會有一股氣體衝出，聞到濃濃的檸檬香氣。
7 麵包就是利用酵母發酵產生氣體，來讓麵團膨脹只是麵包高溫烘烤過，酵素又殺光了…
8兩週後氣體越來越少，就不用天天開蓋，每週開一次即可。
9三個月後最後完成的模樣，原則上完成的酵素不開封可以保存很久很久，開封後最好早點喝完大罐裝可以分裝成小罐慢慢喝，避免太頻繁接觸空氣造成腐敗 加水稀釋即可飲用，不然會太甜，檸檬糖水有一種淡淡的發酵味，飯後一杯幫助消化。檸檬片也可以吃，中間纖維的部份脆脆的，外皮有點苦澀，泡水後將糖份釋出比較不會這麼甜。
第一次泡酵素，每天都期待酵素完成，迫不及待想開封嘗鮮。
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其實時間還沒到也能喝，只是風味就像檸檬水，增生的酵素量也不多。 三個月的時間除了讓酵素增長飽合外，也能觀察酵素是否成功。如果製作過程中出了什麼差錯，滅菌不完全，不小心讓壞菌侵入增生，酵素就會腐壞。罐內的酵素會很恐怖，開罐會聞到明顯惡臭，表面懸浮髒汙，這就不要喝了，可以拿去當肥料。如果三個月後無異狀，就放心的喝吧，放整年也不會壞。
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至於喝完酵素後，對身體有多大的幫助呢？感覺精神更好了，皮膚變漂亮了，更年輕、更苗條，讀書頂瓜瓜，考試都100分~~哈哈！當然沒這麼神奇，但是我相信自然法則的動物都是攝取生食。
生食內的營養原素絕對會比熟食來得更高，自釀酵素是攝取生食的一道途徑。不管怎麼說，喝自釀酵素飲料，絕對會比用化學香料調成的汽水飲料還好千萬倍，天然ㄟ尚好啦
酵素對大多數來說並不陌生，這一種富含有豐富營養價值的食物，酵素在發酵過後都會轉化為果酒，用酵素可降低血糖，減少脂肪，用酵素來減肥的話效果也是很好的，酵素的做法有很多種，今天我們就來瞭解一道紅棗酵素的做法很簡單，功效也很多，尤其是對調理女性的身體有著很好的功效。
製作方法：500g紅棗切半+1kg白砂糖+6L純淨水，放入和風來酵素桶中封蓋，每天早晚各攪拌一次，三到四天後（因處高溫季節，建議第三天後每隔三四個小時品嘗後自行決定），過濾出殘渣，桶內酵素汁倒入玻璃瓶內，存入冰箱保鮮，即可食用。
紅棗酵素的功效與作用：
1、健脾益胃；
2、補氣養血安神；
3、增強免疫力，抗過敏。
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溫馨小提示：
1、避免選購外皮受損的水果；
2、水質請選用純淨水或礦泉水；
3、如果疏忽，導致酵素製作時間過久已轉化為果酒，酵素作用會降低；
4、如果製作時間過短還沒有充分發酵，酵素作用也會降低；
5、如果是糖尿病人製作酵素時加糖一斤六兩。
和風來酵素桶其他妙用工法:
1、用和風來酵素桶淘米、存放過的水煮飯，米飯會清香，提升口感；
2、用和風來酵素桶浸泡洗水果，可快速去除水果表皮化學農藥殘留物；
3、將自來水放置和風來酵素桶中，靜放一小時，再澆花草，有植物助長作用，並延長花期；
4、自製還元水，將飲用水置於和風來酵素桶中6個小時，可生成還元水，營養價值高；
5、用和風來酵素桶，存放廚房廢棄物，不會產生異味。
這一道簡單的紅棗酵素做法方法其實很普通，我們只需要加入幾種食材就可以做成了，平時用的酵素淘米做的米飯，會格外的清香，用酵素做的水果酒，不會產生任何的異味，還可以來美容養顏，促進身體代謝還能增加免疫力。
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