幾千年來，我們一直習慣用白水來煮飯，那是不是意味著只能用白水煮飯呢？
其實白水煮飯並不是唯一選擇，每天吃白米飯，多少會有點膩，中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授，食品科學博士范志紅推薦大家一種新吃法：豆漿煮飯！
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豆漿和米飯同煮，不僅可以營養互補，而且味道更為清香，能充分發揮豆和米的營養互補作用，米飯也更可口。夏天吃這種米飯，既清爽又健康。
豆漿煮飯，防治九種病
現在很多人家裡都有豆漿機，但是老兩口打出一大罐豆漿，全喝完又肚子脹，倒掉吧又覺得可惜，用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯顏色不變，香氣更重一些，味道比水煮出來的更好吃。因為在米飯中加入了大豆蛋白和脂肪，所以米飯口感會更糯。
米飯是穀物，豆漿是豆類食品，這兩類食物雖然營養都很豐富，但各有缺陷。
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比如穀類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；穀類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發生了「互補作用」。
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米飯中增加了優質蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養素種類更全面。大豆蛋白和穀類蛋白還可以發揮互補作用，大大提高了蛋白質的吸收，跟肉的蛋白質一樣了。
這就是：「米飯加豆等於吃肉」。
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現在中老年人因為有三高問題，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現營養不良的情況，豆漿飯就能很好地解決這個矛盾，而且相對吃肉更安全、更營養。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風、癌症，還能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖。
豆漿和米飯的花式搭配
煮豆漿飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。
洗凈的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。
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通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。
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豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因為豆漿要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。
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要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。
過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。在豆漿飯煮好後，加進去一些豆渣，當主食吃也是不錯的選擇，不僅可以緩解飢餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐後血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。
一碗豆漿飯，既能降三高，還能通便，效果那是相當的強悍。除了豆漿白米飯，豆漿飯還可以換著花樣做。
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豆漿雜豆飯
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原料：大米100克、豌豆、玉米適量，豆漿130毫升
做法：
1，大米淘洗乾淨，放進電飯鍋裡；
2，加水的時候，換成豆漿就可以了，把青豆和玉米也放進去，按下煮飯鍵即可，煮好稍微燜一下。既然能夠煮飯，豆漿更能加白米煮粥。這種粥有豆漿的清香和米粥的柔美，夏天喝非常爽口。
還可以大米糯米摻半，再加入山藥一起煮，就華麗麗變身成了一鍋香氣濃鬱的美齡粥。這道粥可是大有來頭的，有段時間宋美齡茶飯不思，於是府裡的大廚用香米和豆漿等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開，後來這就成了她鍾愛的一道粥。
美齡粥口味獨特，清香鮮甜，有健脾養胃、排毒養顏的功效。據說宋美齡駐顏養心得以長壽，與長期吃這種粥有關。
豆漿煮飯重要提醒
不談禁忌只談功效是不負責任的，煮豆漿飯有兩點需要注意。豆漿打完之後，要馬上導入容器內。但不要倒得太滿，要留下大約整個容器五分之一的空隙。
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保存豆漿要選擇密閉又能耐熱的瓶子，比如瓶口嚴實的保溫瓶。痛風病人、腎病和腎功能不全的人，不宜喝豆漿。因為豆漿中的嘌呤和植物蛋白，會加重痛風和腎病的病情。夏天胃口不好，家裡的米飯也該換換花樣啦，一碗米飯能防九種病，健康又省心！
米裡加料，對身體好！
加點糙米、有色米
糙米指的是沒精磨加工，保留了稻穀種皮、糊粉層等部分的米，所含的維生素、礦物質和膳食纖維更豐富。
咱做飯不能可一隻羊薅毛，偶爾在精白米裡加點糙米，能促進腸道蠕動、補充維生素，關鍵是飽腹感強，禁餓。
口感也絕對不「糙」，好吃得很。
還可以加點帶色兒的，比如紫米、黑米，好吃又好看，讓你稱霸朋友圈美食大賽。
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加點粗糧、雜豆
各種粗糧，如高粱米、小米、燕麥米、蕎麥米，都能往飯裡加。
各種雜豆，如紅豆、綠豆、芸豆，也可以提前泡好，和米飯一起煮熟。
加了它們，米飯更有嚼勁，而且能放緩餐後血糖反應，更容易吃飽，幫助控制血糖和血脂。
加點薯類
地瓜、馬鈴薯、南瓜……哎呦，聽著就香。
這些富含澱粉的食物也能和米飯一起煮，它們膳食纖維一般都不低，排便不暢的夥伴可以試試。
加了它們，也能讓餐後血糖升得慢一點，而且特頂飽，起到了控制體重的作用。
選對大米，好吃又營養
粳（jīng）米
顆粒短圓，粘性適中，也叫「短粒米」。
適合煮飯煮粥，咱嘎嘎香嘎嘎有名的東北大米，就是粳米。
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秈米
秈米也叫「長粒米」，看著比粳米修長，但粘性差。
我國南方部分地區、印度等地產的大多是秈米，泰國香米也屬這類。
如果愛吃硬點的飯，或者炒飯，秈米倒是個好選擇。
糯米
這個大夥都熟悉，粘性大，經常用它包粽子、湯圓。
在米飯裡加糯米，飯會更香更甜。但糯米消化快，餐後血糖反應高，不利於糖尿病人的血糖控制。
用對方法，飲食更健康
淘米
大米的維生素主要在外層，還溶於水，洗太多遍倒是安心了，可營養損失得太多。
現在超市賣的大米幾乎沒啥小蟲子、砂礫，輕輕淘洗個一兩次就行，不用使勁兒搓，也別用熱水洗，省點勁留著吃飯。
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浸泡
泡一會兒米，米飯的澱粉糊化會更均勻，口感更好。
一般室溫的時候，泡 30 分鐘就行；
天冷時如果水溫低，可以泡到 50 分鐘；
但別超過 70 分鐘，那樣反而不好吃了。
煮飯
愛吃硬飯就少加水，愛吃軟和飯就多加水。
粳米和水的比例為 1:1.2～1.4。
秈米和水的比例為 1:1.5～1.7。
按這個比例煮的飯口感最好。
哦對了，粗糧吸水，如果米裡加了粗糧，就得比純米飯多加些水。
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還有幾個小技巧
添油加醋
淘完米加點醋，攪勻了再加水煮飯，能讓米飯更鬆軟清香。
在煮飯時加少許油，口感更韌，米粒更有光澤。三口之家煮一頓飯，加小半勺油就夠。
多燜一會兒
飯煮好後，燜上 15 分鐘更好吃。
不要太爛
血糖高的夥伴想延緩血糖快速上升，可以吃糙米飯，但千萬別煮得比白米飯還爛，血糖升得比白米飯還快！
參考來源
文章來源: http://food.deeper.site/cat/127/node/1108572/1357
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