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廚師教你調肉餡秘訣,鮮香滑嫩超級好吃,在家也能做出飯店的味道 觀看數:267 人
大家有沒有發現飯店調和出來的肉餡特別的香,無論是包餃子或者蒸包子都鮮香滑嫩,非常的好吃,那麼怎麼樣在家中做出如此鮮美的味道來呢?
昨天與一位廚師喝茶聊天時,他把此方法告訴了小編,所以把它貢獻出來與大家一起分享,趕緊收藏起來哦!
食材配料:豬肉、蔥、薑、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、熟油、花椒大料水、雞蛋。
製作過程:
選肥瘦相間的豬肉剁成肉末,也不一定都是五花肉啦,豬前戈,後戈肉也都是可以的,先剁碎,一刀刀的手工剁出來的味道香,攪拌機打出來的難吃。
先加入蔥花、薑末,也是用手工剁的。生薑不用去皮,先切片再切絲,剁的速度快。
打入一顆雞蛋,放入適量的鹽。
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再來少許的雞精,這個是另外一種顏色的,作用與大家平時用的類似,不是變質的哈,所以大家就不要再糾結它啦!
放點十三香,建議大家購買王守義的牌子,味道純正,支持下傳統品牌。
來一勺醬油,讓肉餡增加點醬香味。
再來一勺蠔油,這味調料必須要有,肉餡不可或缺的一味重要調料。
熟油放一點,能增加肉餡的亮度,切不可放生油,大家要記住了,細節非常的重要。
花椒大料水,這個大家估計平時都沒放,做法也非常的簡單(兩粒八角,3-5粒花椒,放溫水浸泡5分鐘就能用)。
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然後用筷子順著一個方向攪上勁,讓粘液分泌出來為止,時間大概10分鐘左右,手酸了就停下來,喝杯茶再來,
這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃,可以包包子、包餃子、包肉燕等等,用途十分的廣泛。
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