脆炸火龍果
材料
火龍果1個 面粉50克 澱粉80克 泡打粉3克 食用油500克 （實耗50克） 精鹽2小匙
做法
1.火龍果去殼取肉，切厚片；
2.用清水將面粉、澱粉、精鹽、泡打粉調勻成漿，把火龍果放入掛糊；
3.鍋內倒入油，燒熱，放入火龍果片，炸至表皮變脆時撈起擺入盤內即可。
注意
風味獨特，外脆裏嫩。
一定要用大火炸。
香芒火龍果椰奶西米露
材料
香芒1個，火龍果1個，西米50g，純牛奶250ml，椰汁1支，煉奶20g
做法
1、西米用水沖洗乾淨，鍋中加水燒開，把西米倒入鍋中煮約10分鐘，關火燜5分鐘，看見西米出現點點白芯時，起鍋過涼開水至西米變透明，瀝去水分，很晶瑩剔透的QQ感。
2、火龍果洗凈，切開，用小圓勺挖出大球狀果肉備用（剩下的直接塞嘴裡）
3、芒果洗凈，用小刀沿著芒果的果核兩側切成三部分。
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兩側不帶核的部分切格子刀，翻開後切下芒果塊；帶核部分去皮後切下果肉。
4、牛奶、煉奶和椰汁倒入碗裏攪勻，加入西米浸泡約10分鐘。
5、在西米露中間鋪上火龍果球，四周放芒果塊即可。
火龍果西米露
材料
西米，火龍果，白糖，椰汁
做法
1、鍋中加入水（水量要多些），燒開後倒入西米，轉中火煮約五分鐘（期間需攪拌避免粘鍋），煮到西米呈現半透明狀，也就是西米粒中間還留有白點時關火，蓋上鍋蓋燜十分鐘。
2、將西米撈出來，過一遍涼水。
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沖涼水的目的是衝去多餘的粘液，使西米吃起來更清爽，不至於成品顯得混沌。
沖水後的西米晶瑩、飽滿而透亮。
3、鍋中倒進適量水，同時放入西米，用中火再煮上大約5分鐘，煮至西米完全透明，中間沒有白點時撈出，放入涼開水中備用。
4、火龍果對半切開，取出果肉切塊，分成兩份備用。
5、取一份火龍果肉，加入適量白糖同椰汁打成火龍果汁。
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6、取一個碗，倒入瀝幹水的西米，倒入火龍果汁，再加入另一份火龍果肉即可食用。
火龍果奶香涼糕
材料
火龍果泥汁180ml，淡奶油100g，糖粉25g，熱水100ml，魚膠粉12g
做法
1、火龍果去皮，放進果汁機或慢磨機取汁（連果肉一起，其實火龍果沒什麼渣滓）。
2、熱水100ml，加入魚膠粉攪拌至全部溶化。
3、淡奶油加入糖粉，打至濕性打發。
4、魚膠粉溶液倒入火龍果泥汁裏攪拌均勻。
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5、最後將火龍果泥汁混合液倒入淡奶打發液裏攪拌均勻，放進冰箱冷藏至凝固。
紅肉火龍果慕斯
材料
奧利奧餅乾80克，黃油30克
做法
1.奧利奧餅乾去夾心之後壓碎，與融化的黃油混合做為餅底，放冰箱冷凍10分鐘定型
2.火龍果切小塊加牛奶一塊打成泥
3.淡奶油加糖進行打發
4.倒入火龍果泥，提前融化的魚膠粉
5.再加幾滴朗姆酒
6.全部混合
7.倒入慕斯模中
8.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
用熱毛巾在模子四周捂一會，或用吹風筒沿著模子四周吹2次即可脫模
紅心火龍果冰激淩
材料
火龍果1個，梨1個
做法
1、將火龍果切塊去皮。
2、火龍果果肉放入盤子中，將火龍果榨汁。
梨子先不要放，要單獨榨，因為我們需要火龍果的果泥。
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3、將一部分果汁倒回到果肉中，另一半就可以喝掉了。
4、把原汁機清洗乾淨，榨梨汁。
5、梨汁倒入火龍果果肉中，攪拌均勻。
6、將果肉用塑料袋裝好、係好，放冰箱冷凍室（用保鮮袋的好處是等冰凍好後易取，冰模更好）。
凍好的冰塊用料理機打碎就可以吃了。
美白減肥排毒抗衰老~~火龍果汁
火龍果汁多清甜，除鮮食外，還有很多種其他做法，火果汁飲料顏色鮮艷，口感美味。
而且火龍果具有美白、減肥、排毒、抗衰老等功效，冷凍過的火龍果榨汁，口感比較好，比不冷凍加冰塊的果汁味道更好。
材料
原料：火龍果 2粒 、冰水-20ml
做法
做法：
1）火龍果剝皮，切小塊。
2）將火龍果放進榨汁機。
3）加冰水榨成汁即可。
4）倒入杯裏，加入冰塊或冰鎮更好喝。
紅肉火龍果蛋糕卷
材料
紅肉火龍果泥，低粉60克，雞蛋3個，糖65克，牛奶30ML，油30ML，白醋幾滴
做法
1.拌好蛋黃糊
2.這是切開的紅肉火龍果，與白肉火龍果外形上並無區別
3.加入打碎的火龍果泥
4.打好的蛋白
5.蛋糕糊混合後倒入烤盤中，下面墊的是矽膠墊
6.度20分鐘
7.留有餘熱時捲起包好放冰箱冷藏10分鐘，什麼都沒抹，一樣能夠卷得上
火龍果冰棒
材料
紅火龍果80克，酸奶100ML，牛奶70ML，檸檬汁5ML，糖30克，蜂蜜30ML
做法
1.牛奶加酸奶，加糖和蜂蜜混合
2.火龍果打成泥，加入檸檬汁
3.裝入冰棒模，放冰箱冷凍
火龍果椰汁西米露
材料
西米露，椰子粉(也可以用椰汁)，白糖
做法
1.西米露和水大概是20克：500克比例，在水中放入適量西米露在火上煮沸後關火靜置20分鐘，使西米露浸泡開。
2.然後控幹多餘水份後把西米露盛出來放到冰箱冷藏室。
3.椰子粉加糖用開水沖開後放入容器後也放在冰箱冷藏.食用時用勺盛出適量西米露再倒入冰凍椰子汁沖調即可。
4.改良版的：用挖球器挖了幾顆火龍果球一起放進去~
小訣竅
改良版的:用挖球器挖了幾顆火龍果球一起放進去~
椰香火龍果慕斯
材料
火龍果泥適量，椰漿200ML，淡奶油250ML，魚膠粉20克，糖50克
做法
1.準備好椰汁
2.火龍果攪拌成泥，這是過濾之後的，還是會有小芝麻。
另外，紅肉火龍果和白肉的外表是一樣的，只是稍圓，白肉的稍長。
一般店家都可標明紅肉火龍果，價格也比白肉的要貴一些
3.魚膠粉用水泡發，隔水加熱至融化
4.淡奶油加糖打發之後加入魚膠水
5.加入椰漿，取出一半加入火龍果泥
6.先將火龍果慕斯倒入7寸的模子中。
再倒入椰香慕斯
7.放冰箱冷藏一晚，用吹風筒沿著四周吹幾圈脫模
橘子火龍果果醬
材料
橘子350公克，火龍果250公克，麥芽糖150公克，細砂糖100公克，檸檬1個，水適量，鹽適量
做法
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子用鹽巴仔細搓洗後剝下橘皮，再將橘皮泡水4小時以上；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用；火龍果去皮後切成丁狀，由於火龍果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化並去除苦味，煮過的橘皮先浸泡於冷水中，待冷卻後用水果刀削除白色的橘絡，再將橘皮切成細絲。
3.將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
火龍果酸奶布丁
材料
紅心火龍果，白糖，吉利丁，酸奶，牛奶
做法
1、吉利丁片用冰水泡軟。
2、紅心火龍果剝皮，切塊，放進攪拌機。
3、再倒入酸奶一起攪拌成火龍果酸奶液。
4、牛奶倒入鍋中，加入白糖，小火加熱至糖融化。
5、加入泡軟的吉利丁片，繼續小火加熱至吉利丁片完全融化。
6、待牛奶液放至稍涼，倒入火龍果酸奶液，混合均勻。
7、過篩後裝入杯子中，蓋上蓋子，放冰箱冷藏至凝固即可食用。
火龍果奶昔
材料
主料：火龍果300g
輔料：酸奶適量
做法
1、準備火龍果和酸奶。
2、火龍果去皮，用勺子壓碎。
3、和酸奶一起加入料理機內攪拌成細膩的汁即可，很濃稠哦！
紅肉火龍果酸奶昔
材料
紅肉火龍果一個，酸奶一杯
做法
1.紅肉火龍果切塊，和酸奶一起放起攪拌機
2.1分鐘就打好了
減肥五彩果（火龍果炒西芹南瓜筍）
材料
材料：火龍果1個、西芹50g、南瓜50g、筍尖50g、紅椒50g
佐料：鹽、調和油
做法
1、火龍果洗凈切對半。
用圓湯勺將果肉挖出，盡量大小均勻。
留下火龍果的空殼準備裝菜；西芹、南瓜、筍尖、紅椒、洗凈切菱形（嘻嘻，我切得不怎麼好）
2、起鍋下油，西芹、南瓜、筍尖、紅椒、翻炒，熟了後加上鹽，再加果肉翻炒。
熄火裝上火龍果的空殼。
芒香火龍果沙拉
材料
火龍果0.5個，雞蛋芒果2個，青檸沙拉醬
做法
1.剝好的雞蛋芒，連皮都不放過，讓小白和tracy都啃得1幹2凈啦~
2.鋪在火龍果上，用家樂青檸的沙拉醬一拌~~~~人間美味啊!!
火龍果蝦球
材料
活蝦，火龍果，澱粉，鹽，雞精
做法
1、活蝦買回來放冰箱冰過再剝蝦仁，這樣比直接剝活蝦容易，也可以對蝦蝦少點愧疚感。
剝的時候先輕輕摘下蝦頭，注意不要直接拉下來，輕輕轉下蝦頭，順帶把蝦腸一起拉出。
2、剝好的蝦仁，用少許鹽和料酒抓勻，再放澱粉抓勻，靜置待用。
3、火龍果對半切開，用半圓型小勺挖出果肉成小球狀。
4、準備一個小碗，放澱粉加水調成稍薄的水澱粉。
5、醃製好的蝦仁裏放入少許色拉油，拌勻，以防止入油鍋粘連。
6、鍋中放少量油，三成熱的時候放蝦仁下去，滑撒。
7、待蝦仁變色後馬上倒入火龍果，加少許鹽和雞精快速翻炒幾下，放水澱粉，翻勻，出鍋。
火龍果燴饅頭丁
材料
火龍果半個，黃瓜半根，饅頭1個，豬肉2兩，牛奶適量
做法
1、將火龍肉挖出（注意不要挖壞果皮），切成丁備用。
黃瓜、饅頭、豬肉分別切丁備用。
2、平鍋中放油，先放入肉丁翻炒，加適量醬油。
3、加入黃瓜繼續翻炒。
4、加入饅頭丁、少量牛奶，略加翻炒。
5、放入火龍果丁，炒勻後出鍋。
6、出鍋裝入火龍果皮中，略加裝飾，好看又營養的燴饅頭丁就OK了！
火龍果炒雞丁
材料
火龍果一隻，茭白一支，雞胸肉一大塊
做法
1.將雞胸肉洗乾淨切成丁，加入少許精鹽、乾薑粉和幹澱粉拌勻，放入冰箱10分鐘漿好；
2.火龍果去皮，將果肉切丁，茭白切丁焯水備用；將鍋燒熱用油滑一下，然後加入適量油（俗稱熱鍋冷油，此時油溫2成熱），放入漿好的雞丁，輕輕攪動，待雞丁色白撈起瀝去油。
3.鍋內留少許油，加一小勺高湯（清湯）及調味料，以水澱粉勾薄芡，放入雞丁、火龍果丁和茭白丁，翻炒幾下淋上面油即成。
火龍果淡雪羹
材料
A.洋菜粉 2公克，水150㏄，B.細砂糖20公克，C.火龍果肉150公克，香橙酒15公克，D.蛋白30公克，細砂糖30公克
做法
1.鍋中倒入材料A，拌煮開後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化，再加入材料B拌煮均勻後，即可熄火備用。
2.將材料C放入果汁機內混合攪打成泥狀後，再倒入作法1中攪拌均勻，放置稍微冷卻。
3.取一乾淨鋼盆將材料D倒入，用打蛋器攪打至呈現八分發之光滑細緻狀後，再與作法2互拌均勻。
4.倒入底鋪鋁箔的空心慕斯模型中，放入冰箱內冷藏凝固後，即可取出脫模。
火龍果炒飯
材料
火龍果1個，香菇丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，玉米粒
做法
1、雞蛋打好後拌入米飯粒；
2、先炒香菇和胡蘿蔔再加入米飯；
3、最後加入黃瓜和火龍果，鹽調味，炒好後放回火龍果殼，很清香的早飯哦。
火龍果西米蒸菌丸
材料
雞樅菌150克，豆沙粉100克，火龍果1個，粽葉1張。
調料白糖1小匙，杏仁露1大匙。
做法
1、雞樅菌去蒂沖洗乾淨切茸；火龍果一半切片，另一半攪打成汁，粽葉用水泡好備用。
2、將雞樅菌放入容器內加豆沙粉、白糖、杏仁露、火龍果汁調和均勻，製成球狀。
3、將煮至透明的西米鋪在盤中，將菌球依次放在盤中，滾上西米擺在粽葉上，入蒸箱蒸5分鐘即可。
材料替換
用香橙替換火龍果，稱香橙蒸菌丸。
口味變化
調味料中增加紅棗、果仁、果脯、杏仁、芝麻，稱為蒸八寶菌丸。
火龍果大蝦色拉
材料
材料：火龍果1隻，開背大蝦1包（大約20隻），洋蔥半隻，蛋黃色拉醬，
做法
1）鍋裏放水和薑片燒開後放入大蝦燙熟，然後剝成蝦仁。
把其中5隻熟蝦仁剁碎成蝦仁粒；
2）火龍果1切2，用小挖勺把果肉挖成圓球狀，殼備用。
洋蔥切細粒，然後與火龍果肉，蝦仁粒和色拉醬拌勻成海鮮色拉；
3）把拌好的海鮮色拉放入火龍果殼底部，上面鋪一層大蝦仁，然後擠上色拉醬即可。
貼士：可以把蟹肉棒切碎拌入火龍果海鮮色拉。
火龍果焗花蟹
材料
火龍果200克，花蟹1隻(重約300克），馬鈴薯松30克，生菜1片，西紅柿、蘆筍尖各30克。
調料咖喱粉50克、椰漿10克，清水100克，糖2克，味精2克，鹽2克，色拉油700克，生粉30克，濕澱粉8克。
做法
1、火龍果取肉後留殼待用；將火龍果肉切成1厘米見方的小丁；蘆筍尖洗凈後放入沸水中大火汆1分鐘，取出備用。
2、花蟹洗凈後將殼剝離（殼留用），將剩餘的蟹肉剁成重約5克的塊，分別拍上生粉，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至金黃，取出控油。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入咖喱粉、椰漿、清水、糖、味精、鹽後小火調拌均勻至湯汁開始起泡時放入炸好的蟹塊，小火翻炒2分鐘後放入濕澱粉勾芡起鍋。
4、把去肉火龍果殼放在盆子當中，盛入花蟹，撒上火龍果肉，圍上馬鈴薯松，生菜、西紅柿片、熟蘆筍各放兩邊即可。
蜜棗裏肌佐火龍果醬汁
材料
火龍果1個，裏肌肉200g，蜜棗6個，洋蔥末1/2個，A.水50cc，檸檬1個，紅酒50cc，糖3大匙，B.玉米粉1小匙，水1大匙，C.迷迭香1小匙，黑胡椒粗粉適量，鹽適量，糖適量，D.蛋白1個，玉米粉1/4小匙，奶油50g
做法
1.火龍果洗凈去皮後切塊，與調味料A一起放入果汁機中打成汁，倒入鍋中煮開後再加入調勻的調味料B芶芡成火龍果醬汁。
2.蜜棗洗凈後切碎。
洋蔥末以熱油炒熟，與蜜棗、玉米粉及蛋白混合均勻作成餡料。
3.裏肌肉洗凈後以調味料C抹勻並醃10分鐘，醃好後切成大片，攤開放入做好的餡料，捲起以牙籤固定。
4.奶油放入平底鍋中以中小火加熱，放入卷好的肉卷煎至表面呈金黃色，盛出瀝掉多餘的油分，放入烤箱以180℃烤10分鐘，取出切塊後裝盤，淋上火龍果醬汁即可。
紅蘿蔔火龍果花煲瘦肉
材料
火龍果花，紅蘿蔔，豬腱肉，鳳爪，蜜棗
做法
1、火龍果花、豬腱肉、鳳爪、蜜棗等材料先用慢火煲2小時。
2、再加入紅蘿蔔，再熬半小時即可。
火龍果沙律
材料
鮮蝦仁200克，火龍果1個（約450克）。
調料沙律醬（即沙拉醬）50克，澱粉10克，蛋清10克，鹽3克，味精5克。
做法
1、將火龍果洗凈，用刀從中片開，然後用挖球器將火龍果肉挖出來備用。
2、將對蝦仁洗凈，用毛巾吸幹水分，然後放入鹽、味精、澱粉、蛋清碼味上漿，放入沸水中小火滑1分鐘，取出後用涼水沖涼。
3、將火龍果殼洗凈，放入用40克沙律醬拌好的蝦仁和火龍果肉，將剩餘的10克沙律醬放入裱花袋中再在蝦仁和火龍果的表面擠上花紋即可。
紅肉火龍果輕芝士蛋糕
材料
奶油乳酪125克，紅肉火龍果醬，牛奶150ML，糖60克，雞蛋2個，低粉40克
做法
1.奶油乳酪室溫軟化，隔水打發至順滑
2.分次加入蛋黃
3.加入牛奶，如果有淡奶油會更好
4.篩入低粉
5.倒入紅肉火龍果醬
6.混合均勻
7.加入打發好的蛋白，分次混合均勻
8.倒入6寸活底模，下面包住錫紙
9.水浴法，中下層，160度60分鐘
10.另外裝了兩個小模具
蘋果沙拉配火龍果優格醬
減肥食譜。
健康而不肥胖！
材料
3片火龍果， 1盒優格(135g)，1粒青蘋果， 1粒紅萍果
做法
1.將火龍果和1盒優格(135g)用攪拌機攪拌成火龍果優格醬。
2.蘋果切成丁，拌上火龍果優格醬
煙熏三文魚迷你三明治
材料
煙熏三文魚200g左右，面包2大片，白脫（butter）少許，酸奶油10ml，火龍果半個
做法
1）煙熏三文魚和面包各切成3cm見方的小片，火龍果用挖球器（melon baller）挖成圓球；
2）面包抹上一點奶油後入烤箱350F烤大約10分鐘後至金黃酥脆；
3）烤好的面包稍涼後抹上一層酸奶油，放上一片煙熏三文魚，上面再放上一粒火龍果球。
繽紛夏日什錦椰奶果凍
材料
椰奶凍材料：牛奶200克，淡奶油100克，椰漿100克，白砂糖60克，吉利丁片或魚膠粉20克（比例按自己需要做的量調整）
水果：紅龍果，金奇異果，芒果（水果選自己喜歡的，最好是果肉較軟的）
做法
1、水果洗凈去皮後切成粒，量根據自己喜好來放。
2、20克吉利丁用清水泡軟。
3、牛奶200克、淡奶油100克、椰漿100克、白砂糖60克倒入小鍋裏，小火加熱至糖溶化，加入泡軟的吉利丁也溶化後離火，不要煮沸了，放一邊晾涼。
4、把切好的果粒放入模具裏。
5、倒入放涼的椰奶液後移入冰箱冷藏4小時以上，完全凝固後取出切塊食用。
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