輕乳酪蛋糕做法的做法步驟

1. 乳酪置室溫軟化並揉散，加入黃油牛奶隔水融化，把乳酪捏成小塊，融化時注意不要過多攪拌，防止水分蒸發過多在加入面粉時面糊太稠，理想狀態是融化完成後液體呈稍稀薄狀，用打蛋抽提起能自由流下，注意溫度不要超過75度，溫度太高、酪蛋白易變性，夏天氣溫高可稍微低一點。

通常是煮到手感燙的感覺但能容忍時為60度，用打蛋抽快速將乳酪打散，再煮1-2分鐘為止。

2. 這裡注意不要煮得太燙，如果太燙的話，就不能馬上加入面粉，否則澱粉糊化，面糊變得粘稠，在下一個步驟加入蛋黃時就會拌不均勻，嚴重影響蛋糕品質。

所以在不燙手的溫度下加入低粉，澱粉（低粉和澱粉最好先混合過篩一下）攪散至均勻，不要多攪，防止面糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。

3. 拌入蛋黃，攪拌均勻這一步動作要快，防止面糊變冷影響蛋糕品質。

4. 蛋白加糖塔塔粉打到6成發，約濕性發泡，最好是蛋白，糖，塔塔粉一起加入（這樣蛋白不會打發的太松發，那樣對蛋糕組織不利，且蛋糕出爐後易回縮），用手指提起蛋白仍可流動時為宜，這一步很重要。

5. 將乳酪面糊倒入蛋白中拌均勻，採用切拌的方法，避免消泡，拌好後倒入模具中，本配方可做1個7寸。

蛋糕模要刷一層奶油並在底部和邊上都墊上油紙。

6. 烤箱要提前預熱200/150攝氏度，烤盤加點水，水能淹過模具1cm即可，進爐烤約20分鐘待表皮上色面火降為150度，再關上爐門烤約40分鐘，待用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。

（關鍵點是初期面火高溫著色適度，蛋糕表皮才不會裂開且漂亮，中後期低溫烘焙，保證蛋糕組織細膩，不回縮。

注意烤熟後應及時出爐，不要拷太久，不然蛋糕出爐後易收縮。

7. 出爐後儘快脫模，並刷一層透明果膏，否則糕體表面易皺縮，蛋糕美感大打折扣。

先冷藏一段時間後再食用風味較佳，且冷藏後蛋糕組織較好。