冬天火起來各種火鍋的做法大全

一.酸菜魚火鍋做法的做法健康功效：草魚：平肝熄風、和胃、溫中花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽食材用料：草魚一條相剋食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量視自己口味而定花椒1勺,用量視自己口味而定

一.酸菜魚火鍋做法的做法

健康功效：

草魚：平肝熄風、和胃、溫中

花椒：溫中、止瀉、止痛

八角：理氣、止痛、溫陽

食材用料：

草魚一條相剋食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量視自己口味而定花椒1勺,用量視自己口味而定八角1顆雞蛋1個相剋食物蒜薑相剋食物蔥段豆芽千張相剋食物小白菜相剋食物白蘿蔔相剋食物其他根據自己喜好添加

1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，薑切絲，蒜切末，泡椒切碎

2.配菜均洗淨。

白蘿蔔切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)

3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。

再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，醃製15分鍾左右

4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃

5.加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鍾左右，煮出濃白魚湯

6.過濾出魚湯，備用。

魚骨魚刺都不要了

7.鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鍾

8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鍾

9.加入步驟6的魚湯

10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鍾。

可以開始涮菜、煮魚片了

菜譜小貼士：

魚的處理：

草魚去鱗去內髒(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。

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分開放是因爲用途和下鍋的時間不一樣。

魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。

步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。

不用特意等15分鍾去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。

裹上蛋清會使魚片更嫩滑。

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步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。

只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沈澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。

步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。

二.香辣羊蠍子火鍋的做法

健康功效：

冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳

花椒：溫中、止瀉、止痛

茴香：和胃、理氣、促進生長、發育

食材用料：

羊蠍子1000克小米椒4個蔥薑各3片老抽1湯勺生抽1湯勺料酒2湯勺鹽2茶匙冰糖10顆相剋食物香辣火鍋料2湯勺香料包花椒1茶匙茴香1茶匙香葉2片桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角）

1.羊蠍子清水浸泡出血水。

然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片

2.撈出羊蠍子控幹備用。

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料酒和羊蠍子大火燒開去血沫

3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒

4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

內分次使用

5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒

6.再放入冰糖入鍋

7.香料混合倒在香料包中

8.把香料包投入鍋中

9.最後放入小米椒

10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可

菜譜小貼士：

1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。

也有的地方需要預定。

2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。

一整根至少有7.8斤的樣子。

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3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較衝。

4、沒有小米椒的話也可以不放。

如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和竈也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

三.麻辣火鍋底料的做法

健康功效：

色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

草果：溫中、祛痰、截瘧

丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓

食材用料：

牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克相剋食物滋粑海椒1斤白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克生薑1兩相剋食物大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩相剋食物上等辣椒面2兩大蔥2兩3寸段相剋食物香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克相剋食物枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草8克八角5克香葉5克千裏香5克小茴香8克香草5克

1.先準備好一切材料。

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2.用熱水將香料泡約半小時。

泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。

3.花椒用熱水泡漲。

4.將泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。

6.充分拌勻。

7.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

8.再加入色拉油燒到7-8成熱。

9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化

10.直到油淋完爲止。

然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鍾。

11.調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鍾。

13.加入剩下的白酒繼續炒製。

14.直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒製。

15.炒到各原料9分幹。

16.下泡漲的花椒，炒製5-10分鍾。

17.再下辣椒粉炒勻即成。

像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。

我最長時間放過一年

18.剛製好的，油還沒凝固。

以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

至此，火鍋底料已經完成了。

19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。

20.挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裏炒香。

21.加入骨頭湯熬十幾分鍾。

這樣火鍋湯料也完成啦~~

22.用剛製好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。

23.煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。

非常誘人!!

四.骨湯什錦小火鍋的做法

健康功效：

黨參：健脾、補肺、益氣

蓮子：養心安神、止瀉、補脾

當歸：補血、活血、潤燥

食材用料：

豬骨頭1個枸杞相剋食物黨參相剋食物蓮子相剋食物當歸相剋食物紅棗相剋食物西紅柿相剋食物五花肉木耳相剋食物香菇相剋食物時令蔬菜

1.將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫

2.湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味

3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食

菜譜小貼士：

火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;

馬鈴薯、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去，以保證煮熟。

肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會鮮嫩;

火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬製，味道根據自己的喜好選擇哈。

五.燒雞公火鍋的做法

健康功效：

馬鈴薯：和胃、解毒、消腫

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目

食材用料：

三黃雞馬鈴薯相剋食物胡蘿蔔相剋食物小白菜相剋食物郫縣豆瓣薑相剋食物大蔥相剋食物鹽等

1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒

2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來

3.將焯過的雞清洗幹淨備用，並將薑片和蔥段取出;(瀝幹雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水衝一下)

4.將鍋洗淨後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色

5.慢慢的熬糖，到糖熬製濃稠且氣泡變小時

6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒

7.繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒

8.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬

9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來

10.且直到完全上色後放入高壓鍋中

11.加入準備好的馬鈴薯和胡蘿蔔塊

12.注入沒過原材料的開水

13.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉爲小火，六分鍾

14.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜