嚇人！餐館不能說的秘密：以後去餐館千萬別點這些菜！ 在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館裡解決「口腹之慾」，可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密？下面為大家一一揭開。 秘密一：滋補湯基本沒營養 「說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。」中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘

在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館裡解決「口腹之慾」，可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密？下面為大家一一揭開。

秘密一：滋補湯基本沒營養

「說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。

」中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。

 

其實，現在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入 黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

 

此外，有些店家力推的熬製幾天的湯其中也有許多問題，因為從營養學角度來說，湯煲得太久反而營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加，所以人氣美食提醒大家，在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。

若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。

 

秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

一桌菜裡，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。

點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。

可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎?

 

其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。

因為在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。

 

其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。

一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。

有些鮮魚在蒸製過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。

鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

 

總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低。

 

秘密三：海鮮賣的全是水

說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷 售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。

有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

 

其實，海鮮的利潤並不像大家想的那樣高，據記者瞭解，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。

300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。

 

宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較份量，而餐館就是抓 住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。

自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透 明。

 

如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產批發市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證份量。

 

秘密四：「秀色」並不「可餐」

自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。

這是因為，加熱後，肉中的「血紅素」被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。

可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮豔呢?

 

據記者瞭解，許多餐館中的肉使用了髮色劑—亞硝酸鹽。

根據國 家標準規定，亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中，但對於餐館用來炒菜並沒有限製。

 

因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，這樣炒出來的肉質鮮 嫩，顏色也很好看。

 

有一些餐館製 作的「三黃雞」也會加入色素，讓肉看起來更黃。

還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

 

在這裡給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。

 

如果你點的菜餚過於鮮亮，那就很可能是「化妝」過的。

現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。

 

秘密五：瓶裝飲料最合算

很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價至少得漲到10塊錢，點起來有點虧。

其實並不是這樣，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。

雖說到餐館裡漲了價，但其實是最劃算的。

餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。

 

一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

 

而在餐館裡，點瓶裝飲料是性價比最高的。

出於健康考慮，還可以點零熱量的茶水。

 

秘密六：週一的菜最不新鮮

如果你認為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。

 

美國餐飲作家弗朗西斯指出：「星期一去館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。

」一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

 

如果週一下館子的話，建議大家儘量選擇那些每天24 小 時營業的餐館，因為他們的客人總是很多，必須每天進貨，就不存在這些問題了。

 

此外，提醒大家也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接 觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

 

秘密七：最暴利的菜是馬鈴薯絲

很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。

往往越便宜的菜，比如炒馬鈴薯絲之類的，利潤空間最大。

賣10元一盤的醋溜馬鈴薯絲，成本1元都不到。

 

其實，據專 業食客計算過：其實中等價位的菜，是性價比最高的。

 

秘密八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮

餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

 

比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。

還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。

所以如果大家下館子，可以選擇多點些「簡單」的菜。

如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。