1. 輕松補鈣：韭香蝦米雞蛋餅
蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。
除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功 效，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益. 韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶勺
做法：1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。
2.韭菜洗凈，切成細末。
3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。
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4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。
5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎製。
6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：1.蝦米有鹹、淡兩種，如果是鹹的，就要適量減少食鹽的量。
2.韭菜盡量切得細一點，更便於煎製。
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2. 健康粗糧：玉米芝麻蛋餅
玉米粉的營養豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。
黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品。
混合這2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅幹一般。
主料：雞蛋2個
配料：玉米粉2湯勺、黑芝麻少許
調料：白糖適量
做法：1.準備好雞蛋、玉米粉、白糖。
2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。
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3.加入玉米粉。
攪拌成無顆粒的蛋面糊。
4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋面糊鋪平鍋底。
5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。
6.蛋餅表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
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小貼士：1.芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣才會粘合在蛋餅裏。
2.因為這款蛋餅裏加的是玉米粉，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅幹一樣。
3. 補血益氣：紅棗蛋餅卷
紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。
既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。
（對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。
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）
主料：雞蛋2個
配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、面粉
調料：白糖少許
做法：1.紅棗洗凈，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。
花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。
2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。
3.雞蛋打散後加入白糖和面粉。
攪拌成沒有顆粒的蛋面糊。
4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋面糊。
5.取一半餡料，揉成圓形長條。
待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。
6.把蛋餅卷起，慢慢轉動，煎至熟透即可。
小貼士：1.紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。
2.蛋餅裏也可以不放糖。
3.要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利於蛋餅卷的粘合。
4. 一試難忘：蘋果雞蛋餅
蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。
多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。
蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。
當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。
主食與水果的結合，更有利與營養的補充。
無以倫比的口感，讓人一試難忘。
主料：雞蛋2個
配料：蘋果、熟黑芝麻、低筋面粉
調料：黃油
做法：1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。
黃油放入鍋中融化。
加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。
2.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。
3.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。
4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。
雞蛋打散以後加入少許低筋面粉。
攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
6.用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。
然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上。
小貼士：1.炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。
2.糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。
3.面粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。
4.要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合。
5. 方便快捷：米飯雞蛋煎餅
一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麽第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。
加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。
主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許
製作步驟：1.準備好雞蛋、米飯、白糖。
2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。
3.把剩米飯倒入蛋液裏。
4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6.底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。
做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。
2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。
煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
6. 淡淡清香：西葫蘆雞蛋餅
西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，還含有一種幹擾素的誘生劑，可刺激機體產生幹擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
由於富含水分， 常食還有潤澤肌膚的作用。
具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。
嫩嫩的西葫蘆煎製成的雞蛋餅，清香軟糯。
主料：雞蛋2個
配料：西葫蘆一小節、面粉3湯勺
調料：食鹽1/2茶勺
製作步驟：1.準備雞蛋、西葫蘆、面粉。
2.西葫蘆洗凈，擦成細絲。
3.加入1/2茶勺的鹽拌勻醃製1、2分鐘。
4.然後磕入雞蛋攪拌均勻。
5.加入適量面粉。
6.攪拌成無顆粒的蛋面糊。
7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。
8.待底部煎熟後，翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.西葫蘆要選嫩的，沒有籽的。
口感比較好。
2.西葫蘆擦成絲，放入鹽後醃製1、2分鐘，會變得很軟糯，便於和蛋液更好的融合。
3.也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。
7. 異國風情：披薩蛋餅
披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。
他們喜歡的，是那一份“特別”，那一份在他們看來我們生活 中不常吃到的稀有飯菜。
其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食欲。
這個雞蛋“披薩”，不用烤箱，不用做披薩皮， 幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、面粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶勺
步驟：1.準備好所有食材。
2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。
3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
4.加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
7.接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
8. 最後鋪上切好的奶酪絲。
9. 蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右。
10. 打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
小貼士：1.搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。
建議加培根，味道特別好。
2.培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料裏不用加鹽。
3.在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
4.全程小火，建議是130度。
8. 簡簡單單：蔥香蛋餅
平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經典。
幾分鐘就可以完成了，非常節省時間。
主料：雞蛋2個
配料：香蔥少許、面粉2湯勺
調料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺
製作步驟：1.準備好雞蛋、香蔥、面粉。
2.雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3.加入適量面粉。
4.攪拌成無顆粒的蛋面糊。
5.香蔥切成末，加入蛋面糊中攪拌均勻。
6.平底鍋開小火，刷上一層薄油。
7.倒入一半蛋面糊，鋪平鍋底。
8.煎至底部熟後，輕輕晃動鍋，翻個面繼續煎熟即可。
小帖士：1.鹽和胡椒粉的量依據自己喜好。
但建議別太鹹。
2.也可一次全部把蛋面糊倒入。
差別只是餅的厚薄。
3.一定要小火，餅才會煎得漂亮。
（建議全程130度）
9. 金黃誘人：南瓜雙椒雞蛋餅
南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人鬪吸收弬轉化為維生素A，而且“南瓜為補血之妙品”。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，還有瘦身和美容的作用。
如此近似“百搭”的食物，拿來煎個雞蛋餅，全家共分享。
主料：雞蛋2個
配料：南瓜一小塊、青紅彩椒各一小片
調料：食鹽1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺
步驟：1.把南瓜刨成細絲。
2.入微波爐高火叮2分鐘拿出。
3.切少許青紅彩椒絲。
4.把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉。
5.攪拌均勻以後加入少許面粉。
6.再次攪拌成無顆粒的蛋面糊。
7.平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油。
8.倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固。
9.翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。
小貼士：1.南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好。
2.青紅彩椒也可以不放。
10. 香辣開胃：泰式辣醬雞蛋餅
材料：雞蛋2個
配料：面粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許
調料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量
步驟：1.準備好雞蛋、泰式辣醬、面粉、香蔥。
2.雞蛋磕入深點的碗中，打散。
3.及入少許面粉。
4.再加入泰式甜辣醬。
5.攪拌成無顆粒的蛋糊。
6.最後加入香蔥末拌勻。
7.平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。
8.倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。
9.煎至面包凝固。
10.翻一面繼續煎熟即可。
小貼士：1.辣椒醬沒有固定的量，依據自己喜歡的口味加減。
2.醬本身是鹹的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。
3.也可做一次煎，那樣餅會比較厚。
依據自己喜歡。
11. 碧綠清香：菠菜雞蛋餅
說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現在把他們放在另一個環境裏組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。
碧綠的色彩，一定會讓你充滿食欲。
材料：雞蛋、菠菜
調料：食鹽、胡椒粉
步驟：1.菠菜清洗幹凈。
2.鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。
（不要超過10秒）3.稍稍冷卻，取出菠菜切一下。
（可大可小）4.倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。
5.攪拌好的菠菜汁倒入碗中。
6.加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
7.然後加入適量面粉。
8.攪拌至面粉無顆粒。
9.平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。
10.舀一勺面糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底。
11.一面煎熟後，翻一面繼續煎。
煎至2面熟透即可。
小貼士：1.菠菜不綽水也可以的。
根據個人喜歡。
但我覺得，綽過水的口感更好些。
2.攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。
加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。
水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。
3.面粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入面粉，待面糊有點濃綢，提起筷子面糊會成線往下滑，就可以了。
4.煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。
（建議全程130度）
12. 清香怡人：雞蛋玉米豌豆餅
這款雞蛋玉米豌豆餅，因為加了牛奶，所以吃起來不但有濃濃的玉米香，還會有微微的奶香哦！
材料：雞蛋2個、面粉少許、牛奶少許、甜玉米粒少許、豌豆粒少許
調料：白糖適量
步驟：1.準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。
（玉米和豌豆是熟的）2.取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖並打入雞蛋。
3.攪拌均勻以後，加入適量面粉。
4.再次攪拌均勻。
（這個時候面糊是比較幹的）5.緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多。
6.待雞蛋面糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕松往下滑即可。
7.平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下。
8.倒入一半雞蛋面糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底。
9.不要去鏟，等餅底部煎熟以後，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。
然後翻面煎熟即可。
小貼士：1.如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖。
2.玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加面粉攪拌，然後再加牛奶。
這樣既方便攪拌，也便於控製牛奶的量。
3.小火煎。
（建議全程130度）4.玉米和豌豆要提前煮熟。
13. 環環相連：蔥香雞蛋千層餅
雞蛋的做法簡直是千變萬化，不說做菜，光是煎餅也能煎出好多花樣，這個雞蛋千層餅和一般的蔥香雞蛋餅味道不一樣，因為層次的增加，吃的時候，有更濃鬱的蛋香味！而且也不費時間，只需短短幾分鐘。
材料：雞蛋4個、香蔥適量（兩人量）
調料：鹽、胡椒粉
步驟：1.準備雞蛋和香蔥。
2.雞蛋打入碗中。
3.調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
4.香蔥切細末。
5.把香蔥末倒入蛋液裏，攪拌均勻。
6.平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎。
7.待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。
8.接著再倒入一層薄薄的蛋液。
9.同樣煎至表面剛熟的時候繼續卷起，移至旁邊。
10.再繼續倒入一層蛋液。
11.等熟的時候繼續卷起，要是覺得大小滿意了，就可以了。
小貼士：1.每一次煎的時候蛋液都不要倒多了，越薄越好。
2.香蔥的量隨意放，但要切得細一點，更便於煎製。
3.煎的時候中小火就好。
4.吃的時候表面抹點番茄醬或者辣椒醬也很好吃。
5.如果不熟練煎餅的話，可以在每一次煎好一塊餅以後，卷起，然後關火，再繼續倒入一層蛋液，流動均勻後，再開火煎，免得火開著，加上動作不夠熟練，一下去蛋液就熟了。
14. 五彩繽紛：田園雞蛋餅
營養，其實並不是那麽昂貴、那麽高高在上，只要我們在生活中註意飲食的搭配，就可以用平常的食材，給身體增加更多的營養。
新鮮的果蔬，含有豐富的維生素以及 人體必需的各種礦物質，不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強免疫力。
新鮮的蔬菜加入雞蛋中，色澤繽紛、清香怡人。
主料：雞蛋2個
配料：香菇一個、花椰菜一朵、胡蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、面粉少許、香蔥1棵
調料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
步驟：1.準備好雞蛋和搭配的蔬菜。
2.花椰菜和香菇洗凈，入開水鍋綽一下水。
3.胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，花椰菜和香菇切成細末。
4.雞蛋打入碗中。
5.倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉。
6.攪拌均勻以後，加入少許面粉。
7.攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最後撒入香蔥末拌勻。
8.平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。
9.放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。
10.待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。
小貼士：1.蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。
2.面粉不要加太多，一點點就可以。
3.也可以不用模具，直接煎。
如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。
4.依然全程小火。
15. 幸福的一家：圈圈雞蛋餅
圈圈雞蛋餅，就是用洋蔥圈做模具，配以甜菜脯和蝦米，做成的蛋餅。
原料：雞蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎、洋蔥圈2個、蝦米適量
做法：1、將豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎與雞蛋在碗中攪拌均勻備用；2、洋蔥切成洋蔥圈，取出圈圈備用；3、鍋中放油，將洋蔥圈放入，然後將雞蛋液小心的推倒洋蔥圈內，小火煎熟即可。
小貼士：1.蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的分量。
2.如果不熟練，在加面粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多。
3.所加的餡料可依據自己所好。
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