炒面不粘鍋底的技巧：

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。 

3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。



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要想炒面三不粘（即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧 

1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。 

2、最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。 

3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使面條分開，然後再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。 

炒面配料的訣竅： 

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。



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2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄，黑又亮的木耳。 

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧： 

1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。 

2、將雞蛋打散攪拌均勻。 

3、米飯放人一容器裡，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。



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4、將炒鍋刷洗乾淨，倒人適量食用油，油熱後放人蔥花熗鍋，隨後把已經攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中，反覆翻炒。還可根據不同回味添加一些輔料，如胡蘿蔔粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒後的米飯成為黃燦燦的顏色時，即可出鍋。