難度：(中級) 時間：1小時以上 主料 五花肉500g 輔料 五香粉適量 加碘鹽適量 蘇打分1g左右 鋁錫箔一張 竹籤2-3根(看五花肉的寬度定) 脆皮燒豬肉的做法步驟：

1. 五花肉沖洗乾淨，然後放進涼水鍋裡中火煮，煮時把豬皮朝下煮致7分熟，用涼水泡致降熱後，用廚房紙把水份吸去成乾爽，弄乾爽後用5根牙籤在豬皮上扎孔，整塊豬皮都得扎喲(這樣有助於烤時能排氣受熱均勻)，然後反過來用刀把肉層切開，但不能切太深，切致肥肉層就要停下來，每刀切的大小要一樣喲。。。切好後用五香粉均勻塗抹及縫裡包括外側面的都要涂，但不能弄到豬皮，涂完後加適量鹽也一樣的涂均勻完了，用兩根竹籤固定(防止烤時會變形)，再反過來用蘇打粉均勻塗在豬皮上，蘇打粉能讓豬皮更香脆，但不能涂太多，弄好後，用鋁錫箔包住塗了醃料那邊，放冰箱裡冷藏3小以。

2. 烤前從冰箱裡取出來得30分再烤，然後烤箱選擇210度預熱10分鐘，210度烤箱上管中層烤30-40分鐘(按自家烤箱溫度來調製溫度)，如果有烤焦了，第一次烤完後取出來，用刀把焦的部分弄掉。

3. 取出來涂一層油，烤箱210度再預熱10分鐘，然後230度上管烤15分鐘(時間按自己烤箱溫度來定。)

4. 烤好了(⌒∇⌒)待放涼。

5. 成品圖1.

6. 成品圖2.

備註：也可以把鍋燒熱，加點油，燒豬肉放鍋裡炒幾下，加少許一品鮮醬油，加少許白沙糖炒致有色澤即可