一般來說，工欲善其事必先利其器是個放之四海皆準的道理。尤其是做面包這種力氣活，有面包機或是廚師機的代勞當然最好。這種現代廚用機器已經發展得非常好了，給予一定的信任，就能得到滿意的成果。不過很多時候，我還是願意拋開一切工具，用雙手去感受和體會。面粉在遇到水和酵母之後，發生的種種變化，只要你用手，用心去體會，就會發現這是世上最奇妙的魔法。

和蛋糕餅乾相比，大家都認為面包的難度更高，就是因為這種魔法的作用。蛋糕更像是科學，只要遵循精準的用量和做法就不易失敗，而面包更像是藝術，酵母是活的，一團用來烤面包的面糰也是有生命的。

圖文菜譜

面糰原料：高筋面粉250g，糖1大勺，鹽1/4小勺，即溶酵母1小勺，清水115ml，雞蛋1個，黃油40g

配料：火腿4片，切達乳酪絲60g，蛋液適量

做法：

1，就高筋面粉、糖、鹽、酵母、雞蛋混合在一起，慢慢加入清水，和成面糰

2，將面糰轉移到案板上，一手按住面糰的靠近自己的一端，另一隻手將面糰往外揉搓，再將搓出去的面糰摺疊回來。重複幾次後將面糰轉90度，再重複往外揉搓的動作。用這樣的手法揉面約5分鐘，將面糰揉至基本上光滑且不太粘手的狀態

3，扯起面糰一端檢查，若是能拉出還比較薄但不透光的膜，就可以開始加入黃油

4，將軟化過的黃油分三次包入面糰中，每一次加入黃油後都要揉到面糰將黃油完全吸收。

5，將加過黃油的面糰使勁摔打在案板上，將手中抓著的那一端往遠處摺疊，抓住面糰的側邊，轉90度後再重複摔打和摺疊的動作。用這樣的手法將面糰摔打5-8分鐘，至面糰柔軟有彈性

6，扯起面糰一端檢查，若是能拉出薄而透光，不容易扯破的薄膜，且薄膜破掉的邊緣比較光滑，即可結束揉面

7，將面糰團成球形，放進塗抹過黃油的大碗中，蓋上保鮮膜，25°C左右室溫下發酵1-2小時，至面糰發至兩倍大

8，發酵好的面糰往下按壓排出氣體，轉移到案板上

9，按壓滾動，將面糰中的氣體完全排出後，稍微揉1、2分鐘至面糰再次變得比較光滑

10，分割成4等份，每一份都團成球形，蓋上保鮮膜醒面5分鐘

11，在案板上撒非常薄的一層乾粉，取一份面糰，擀成比火腿片略大的橢圓形

12，包入火腿片捲起來，將介面處和兩端都捏緊

13，將面卷的兩端合攏捏緊，收口朝下放置於案板上

14，縱向割開面卷，往兩側展開即可。將4份小面糰都同樣操作整形，放在墊了烘焙紙的烤盤上

15，在烤盤內倒入熱水，放置在烤箱最下層，再將排列了面包的烤盤放進去，讓面包在熱蒸汽的作用下，二次發酵約30分鐘，至體積增至兩倍大

16，取出熱水和烤盤，將烤箱預熱到180°C

17，將雞蛋打散，在發酵好的面包上刷一層蛋液，撒上乳酪絲

18，送入預熱好的烤箱，放在中下層，180°C烤20分鐘，至乳酪融化，面包表面烤至金黃色即可出爐。

19，出爐後立即轉移到架子上晾涼，可以趁熱撒上些青海苔粉裝飾

往面糰中加黃油時要耐心地分三次操作，確保面糰完全均勻地吸收黃油，變得光滑不黏手 揉搓和摔打面糰要用正確的手法，才能快速而省力地形成面筋 第一次發酵面糰溫度不宜過高，稍慢的發酵能讓組織更細膩均勻 第二次發酵要注意保濕，如果沒有蒸汽條件，就要用保鮮膜蓋住面包 烤好的面包要完全冷卻後再密封保存，不要放在冰箱。如果能在2天內吃掉的話室溫保存即可，若想長時間保存需要冷凍，下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解凍即可