彰化地方法院判定頂新黑心油涉案相關人全數無罪，關鍵之一是，法官認為頂新購自越南的飼料油經精煉後，即可去除重金屬等有害人體的雜成分，但醫師說，若原料油品質低下，含多少有毒物質根本無法掌握，以現有的檢驗項目，絕對有漏網之魚，且目前對於經精煉合格的劣質油，對人體的長期危害到底會有多大，仍是問號，頂新案等於創造出不可知的全新風險。

 
針對法院認為，頂新將越南劣質油經脫色、脫臭後的精煉油品，經檢驗發現與一般油品的品質相近，因此應對人體無害的說法，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，劣質原料油含多少有毒物質沒人知道，「即使做再多檢驗，可能還是有漏網之魚」，更何況是依照現有檢驗項目，便判定無害，根本是無視民眾健康權益。

 
顏宗海舉例說，油品經反覆使用，恐產生世界衛生組織（WHO）認定的人類可能致癌物異環胺，經動物實驗已證明，異環胺可能引發大腸癌，但據他了解，之前衛福部檢驗頂新油品並未分析該毒物濃度；他說，這不是影射頂新油含異環胺，而是當原料來源堪慮時，「不論再怎樣加工，最後成品還是有風險」。
 
台灣大學毒理學研究所副教授、台大醫師姜至剛說，劣質油精煉後即使通過基本檢驗，但其長期健康危害到底會有多大，目前仍是問號，業者創造出不可知的全新風險，因此還是應負擔法律責任。