李時珍贊

「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，

解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。

苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。

苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。

苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，

享有「君子菜」的雅稱。

苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，

喹寧物質具有清熱解毒的功效。

但… 如果不去掉苦味，

估計大部分人都難以下嚥的，

太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？

接下去看看，這個妙方….

1.從挑苦瓜開始：

很多人怕吃到太苦的苦瓜，

這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，

就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；

如果顆粒比較小，密且無規則排列，

說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，

瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，

就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

2. 從切工開始：

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，

並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。

細心觀察的網友會發現，

苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，

其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。

在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。

只要在切苦瓜採用斜切的方式，

就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，

需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，

挖得越乾淨苦瓜越不苦。

3. 用水漂洗能去除苦味：

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，

邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，

如此反覆漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就去除。

4. 鹽抹或者，炒前飛水都可減少苦味：

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，

炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。

這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，

還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久，

時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，

並且從賣相上看會變得暗綠色。

炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。

5. 把苦瓜和辣椒炒在一起：

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，

鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，

炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，

再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，

加適量的鹽和白糖，出鍋。

6. 冰鎮苦瓜不苦：

將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，

這樣苦味就能減少一些。

或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，

再取出食用，苦味就會淡很多。

很多人因為不習慣苦瓜的苦味，

在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，

這樣，苦味確實會減少。

但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，

清熱解毒的作用也減少了。

苦瓜越苦，清熱功效越明顯。

原來如此…

快來試試，這樣就不會再怕苦味了！！