作者：Christelle Huet-Gomez

8人份

準備：30分鐘＋煮馬鈴薯10分鐘＋煎培根丁10分鐘

烘烤：45分鐘

靜置：2小時

烤模：直徑約22～24公分圓形烤模1個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙，矽膠烤模則塗上奶油即可。

[材料]

馬鈴薯300公克

培根丁125公克

洋蔥1個

霍布洛雄乳酪（roblochon）150公克

牛奶300毫升

蛋3個

無鹽奶油（融化）50公克

低筋面粉70公克

鹽½小匙

胡椒½小匙

馬鈴薯洗淨削皮，切小丁，放入滾水中煮10分鐘，撈起並以廚房用餐巾紙吸乾水分。

洋蔥去皮切碎。平底鍋加熱後放入培根丁、馬鈴薯丁及切碎的洋蔥，煎炒十分鐘左右，起鍋備用。

以150℃預熱烤箱。

將霍布洛雄乳酪去皮、切小丁，與牛奶一起放到鍋中加熱至乳酪完全融化。

將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入無鹽奶油、鹽及胡椒攪打，拌入低筋面粉並充分混合，少量多次倒入牛奶，持續攪拌。

將蛋白打至乾性發泡，用打蛋器小心拌入面糊中，蛋白霜要保留大塊狀浮在面糊表面。

培根丁、馬鈴薯及洋蔥鋪進烤模，倒入面糊，用刀鋒刮平表面，送入烤箱烘烤45分鐘。

冷卻後冷藏至少2小時，使其凝固。冷熱品嘗皆宜。