薩其馬（沙琪瑪），是北京著名京式四季糕點之一。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等等。雖然寫法不同，但是都是一樣的好吃。沙琪瑪色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，贏得人們的喜愛。

步驟

1

盆里倒入面粉，加入3個雞蛋（根據面粉的情況，有時我會加3個，有時需要3個半的雞蛋）。

2

用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀。

3

然後揉成面糰，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右（這期間可以去清洗葡萄乾瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生）。

4

2小時後，面糰鬆弛變軟，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

5

在大面皮上撒一些薄面。

6

然後將面皮一端摺疊起來。

7

再折向另一端，呈三折。

8

像切面條一樣，切成均勻的細條。

9

把切好的細條抖開，呈長面條狀。

10

再改刀切成4cm左右的小段。

11

撒上一些面粉，防止粘連。

12

鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸（一次不要放太多）。

13

炸的時候用鏟子輕推，把面條撥散，此時面條慢慢膨脹。

14

炸至淡黃色後撈出，瀝干油分。

15

小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開後，邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細絲就可以了。

16

炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄乾，花生碎，黑芝麻。

17

然後把煮好的糖漿淋在面條上。

18

用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。

19

在模具底部和周圍塗上薄薄一層油，然後把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。

20

晾涼後取出切成小塊即可。