雖說茄子可以看做是四季菜，想吃的時候隨時都能買到，但是都說秋天的茄子最甜嫩最好吃，所以趁現在，抓緊時間，把最應季的美味茄子吃起來~

今天就來教大家一個做茄子的訣竅，有了它，以後做茄子都不再耗油了！

挑選

嫩茄子，顏色發烏，重量比較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；比較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。
 

做茄子省油的方法

茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有兩種方法可供選擇：

1、將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。