用柑橘釀制而成的水果酒，稱為柑橘酒（又稱為橘子酒）。方法簡單，可以嘗試在家裡自己釀制，本文詳細介紹柑橘酒的釀制方法，注意文中提到的用量，做等比例縮減即可。

1. 購買成熟度好，甜度高，酸度低的柑橘23kg，去掉皮和橘絡。（最好能夠讓柑橘的糖度大於11brix，酸度在1.0%以下。）

2. 破碎柑橘。

3. 用紗布或者其他過濾設備，把渣滓去掉，獲得果汁，然後加入2.7kg白糖，使其充分溶解到果汁裡面。

4. 用比重計測定果汁的糖度，保持在1.070-1.090之間為宜，主要通過控制加糖量來達到要求。加入白糖，巴糖，葡萄糖都可以。

5. 測定酸度，通過加入碳酸鉀來調節。讓果汁的酸度控制在0.8g/L為宜。碳酸鉀的使用量跟柑橘的酸度有關，一般23kg柑橘，大概用25g碳酸鉀。

6. 加入酵母營養液7g，單寧酸6g，亞磺酸鹽3g，5個小時以後，加入酵母5g，控制好溫度，防止葡萄酒被氧化，進入發酵階段。

7. 發酵完成，過濾獲得酒液，可以繼續做二次發酵，然後靜置冷卻一段時間，讓柑橘酒成熟，最後可以獲得19L酒精度為12度的柑橘酒，封裝，保存起來。

柑橘酒的釀制過程和白葡萄酒比較相似，本文省略了發酵過程的具體控制，發酵完成後的操作，有需要的，可以看看我們下面推薦的這些文章。