義大利有句諺語「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」這讓番茄成為世人熟知的健康蔬果代表。

番茄營養價值高，比如富含提高免疫力的維生素C，也富含防癌抗氧化的茄紅素和β—胡蘿蔔素，且含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，而蕃茄中的「茄紅素」為自然界天然色素，更是抗氧化、抗癌聖品。

茄紅素好處在哪？

1、抗氧化

茄紅素能消除因作息或飲食不正常產生過量的自由基，延緩老化現象。

2、改善攝護腺肥大

茄紅素為脂溶性，容易分布在脂質含量較多的器官，如攝護腺。

3、保護心血管

茄紅素可以降低總膽固醇、不好的膽固醇 （LDL） 和三酸甘油脂，降低心血管疾病的風險，如動脈粥狀硬化。

番茄生吃、熟吃大不同

1.生吃──抗感冒提高免疫力

而根據番茄顏色不同，保健功效也有所不同。如紅色番茄除含茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿蔔素，對預防癌症，以及保護眼睛和皮膚均有好處；橙色番茄，茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些；粉紅色番茄，含有少量茄紅素，但胡蘿蔔素含量很少；淺黃色番茄，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含茄紅素。

錯誤的番茄吃法

1.長久加熱烹調番茄

番茄可以煮，但若是長久加熱烹調後，番茄會失去原有的營養與味道，對身體無益。

2.空腹的時候吃番茄

番茄含有大量可溶性收斂劑，若空腹進食容易與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

3.吃未熟的番茄

青番茄含有生物鹼甙（龍葵鹼），食用後輕則口腔感到苦澀，重時會有中毒現象。

4.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時吃番茄

番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

既然番茄有這麼多的營養素，那麼一定時常出現在餐桌上。的確，關於番茄的料理數也數不清，從中式的番茄炒蛋到西式的茄汁義大利面，都可以看到番茄的蹤跡。

但很多人在料理番茄時容易出現汁流四溢的情形，不僅收拾起來麻煩，營養液還會流失，其實只要利用以下這個方法，你也可以簡單的切好番茄喔！

快來看看切番茄不流汁的影片吧！

番茄是種對身體很好的蔬果，且關於番茄延升出的料理更是百百種，把切番茄不流汁的方法告訴媽媽，請媽媽每天都做一道番茄料理照顧全家人的身體健康吧！

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