做法

1． 先將A、B材料中的黃油切成小塊，分別裝在兩個容器內軟化。

2． 將低筋粉、高筋粉過篩倒在B材料的黃油內，用手抓拌，混合均勻。

將細鹽溶解在水中，倒在面粉中捏成團，在面團劃一個十字刀開，包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛60分鐘。

3． 將已軟化好的B材料中的黃油包一張保鮮膜，用擀面杖擀成長方形入冰箱冷藏30分鐘。

4． 將C材料中的鮮奶油、牛奶、起士粉、糖、煉乳混合放入鍋內拌勻，開小火直至起泡（約60度）關火，冷卻後倒入蛋黃拌勻，這就是撻水製作完成。

5． 將面團取出擀成長方形備用，取出冷藏的黃油放到長方形的面團上中間，將面團包住黃油，對角接合，粘緊接縫，用擀面杖輕壓，讓面團向左右延伸，擀成長方形，折成三層包上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

6． 取出面團擀成長方形，折成三層，最擀成長方形又折疊成三層，反復三次。

7． 最將面皮擀成長方形，厚4mm的長方形，切去邊上不整齊部份。然後由下向上券成筒狀，入冰箱冷藏15分鐘。（酥皮券）

8． 取出酥皮券切成1.5cm厚的小段，粘點乾粉，放入撻模按好，按好的撻皮要比撻模高出一點，入冰箱冷藏20分鐘。

9． 將撻水倒入做好撻模內，七分滿即可。

10． 以上下火200度，烤20分鐘即可