電鍋做手工小饅頭

12步驟圖解說明

口味多變、色彩繽紛的小饅頭，用電鍋就可以少量製作哦！把電鍋當成現成的保溫發酵箱，從醒面到蒸饅頭一鍋搞定，免蒸籠、免控制火候，烹飪新手也能輕鬆學，快來試試看吧~

鮮奶葡萄乾饅頭

材料

中筋面粉600公克、葡萄乾100公克、細砂糖50公克、酵母粉6公克、泡打粉5公克、鮮奶300cc

作法

1 將中筋面粉、細砂糖、泡打粉放入盆中，加入酵母粉，再倒入鮮奶。

2 用手將作法1材料混合均勻。

3 取出作法2用雙手揉約2分鐘，至均勻成團沒有硬塊。

4 加入葡萄乾揉至均勻散開，將面糰放回盆中。

5 電鍋外鍋加1杯熱水，將作法4放入電鍋，蓋好鍋蓋。

6 靜置發酵約30分鐘至面糰體積膨漲即可取出。

7 將發酵好的面糰揉至表面光滑，杆開呈長方形。

8 接著捲成圓筒狀，再搓揉成直徑約2.5公分的長條。

9 用刀將面糰每3公分切一段。

10 取一蒸盤抹上少許沙拉油（防沾黏）；將面糰段間隔排入蒸盤。

11 外鍋放一適當蒸架，加入1/2杯水。

12 作法10的蒸盤放在蒸架上，蓋上蓋子靜置約5分鐘後，按下開關蒸至開關跳起即可。

料理Ｑ＆Ａ

Q：自己做的手工饅頭，表面為什麼會凹凸不平呢？

A：商家製作饅頭的過程，通常有使用電動壓面機來輔助揉面糰，所以色澤較白，表面也比較光滑。饅頭面糰較硬，純手工揉制無法達到此力道，所以外觀上皺皺的不漂亮是正常現象，不用太在意哦！

抹茶桂圓饅頭

材料

中筋面粉600公克、細砂糖80公克、泡打粉5公克、酵母粉6公克、抹茶粉20公克、桂圓肉120公克、水300cc

作法

1 將中筋面粉、細砂糖、泡打粉及抹茶粉放入鋼盆中，再加入酵母粉，將水倒入拌勻，用雙手揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

2 面糰放入內鍋，電鍋外鍋加入1杯熱水，放入內鍋，蓋好鍋蓋，靜置發酵約30分鐘，再將發酵好的面糰取出，加入桂圓肉，揉至表面光滑。

3 將面糰杆開呈長方形後捲成圓筒狀，再搓揉成直徑約2.5公分的長條；用刀將面糰每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盤，再置於鍋內蒸架上。

4 外鍋加1/2杯水，蓋上蓋子，靜置約5分鐘後按下開關，蒸至開關跳起即可。

地瓜枸杞饅頭

材料

地瓜400公克、中筋面粉400公克、細砂糖50公克、酵母6公克、泡打粉5公克、枸杞120公克、水150cc

作法

1 地瓜去皮後放入電鍋蒸熟，取出放涼後壓成地瓜泥；枸杞洗凈瀝干備用。

2 將中筋面粉、地瓜泥、細砂糖及泡打粉放入鋼盆中，再加酵母粉，將水倒入拌勻，用雙手揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

3 面糰放入內鍋，電鍋外鍋加入1杯熱水，放入內鍋，蓋好鍋蓋，靜置發酵約30分鐘，再將發酵好的面糰取出，加入作法1的枸杞，揉至表面光滑。

4 將面糰杆開呈長方形後捲成圓筒狀，再搓揉成直徑約2.5公分的長條；用刀將面糰每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盤，再置於鍋內蒸架上。

5 外鍋加1/2杯水，蓋上蓋子，靜置約5分鐘後按下開關，蒸至開關跳起即可。

黑糖饅頭

材料

黑糖80公克、中筋面粉600公克、酵母粉6公克、泡打粉5公克、水280cc

作法

1 黑糖用100cc水煮融，再加入180cc冷水放涼。

2 將中筋面粉及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入，倒入作法1的黑糖水拌勻，用雙手揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

3 面糰放入內鍋，電鍋外鍋加入1杯熱水，放入內鍋，蓋好鍋蓋，靜置發酵約30分鐘，再將發酵好的面糰取出揉至表面光滑。

4 將面糰杆開呈長方形後捲成圓筒狀，再搓揉成直徑約2.5公分的長條；用刀將面糰每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盤，再置於鍋內蒸架上。

5 外鍋加1/2杯水，蓋上蓋子，靜置約5分鐘後按下開關，蒸至開關跳起即可。

紅麴蔓越莓饅頭

材料

中筋面粉600公克、細砂糖80公克、泡打粉5公克、酵母粉6公克、紅麴粉20公克、蔓越莓果乾120公克、水300cc

作法

1 將中筋面粉、細砂糖、泡打粉及紅麴粉放入鋼盆中，再加酵母粉，將水倒入拌勻，用雙手揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

2 面糰放入內鍋，電鍋外鍋加入1杯熱水，放入內鍋，蓋好鍋蓋，靜置發酵約30分鐘，再將發酵好的面糰取出，加入蔓越莓果乾，揉至表面光滑。

3 面糰杆開呈長方形後捲成圓筒狀，再搓揉成直徑約2.5公分的長條；用刀將面糰每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盤，再置於鍋內蒸架上。

4 外鍋加1/2杯水，蓋上蓋子，靜置約5分鐘後按下開關，蒸至開關跳起即可。

胚芽堅果饅頭

材料

中筋面粉600公克、熟小麥胚芽30公克、細砂糖50公克、酵母8公克、泡打粉5公克、核桃80公克、杏仁粒80公克、水320cc

作法

1 將中筋面粉、熟小麥胚芽、細砂糖及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉，將水倒入拌勻，用雙手揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

2 面糰放入內鍋，電鍋外鍋加入1杯熱水，放入內鍋，蓋好鍋蓋，靜置發酵約30分鐘，再將發酵好的面糰取出，加入核桃和杏仁粒，揉至表面光滑。

3 將面糰杆開呈長方形後捲成圓筒狀，再搓揉成直徑約2.5公分的長條；用刀將面糰每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盤，再置於鍋內蒸架上。

4 外鍋加1/2杯水，蓋上蓋子，靜置約5分鐘後按下開關，蒸至開關跳起即可。