用平底鍋作~~【一鍋三菜】

做菜不想要一直洗鍋？覺得菜一道一道慢慢煮很麻煩？現在有更省事的料理法，只要把食材事先準備好，就能一次快速料理，不浪費時間，又方便！只要將會混淆味道的菜色用錫箔紙隔絕，利用平底鍋就能一次出三道菜囉！

三大技巧，簡單掌握！

技巧1：要使用不沾的平底鍋

技巧2：有味道和醬汁的菜用錫箔紙包

技巧3：有油脂的肉先下鍋，利用余油做其他菜

香醋煎雞排+香料煎杏鮑菇+蒜泥蝦

材料

A 去骨雞腿肉1支、杏鮑菇120公克、紅黃甜椒100公克、白蝦6尾、錫箔紙1張、蔥花10公克

B 蔥花20公克、紅辣椒末10公克、蒜末15公克

調味料

A 義大利香料1/4茶匙、鹽1/4茶匙

B 蒜泥1大匙、米酒1大匙、水1大匙、鹽1/4茶匙

C 烏醋2大匙、蚝油2茶匙、細砂糖1大匙、水1大匙

作法

1. 用剪刀將白蝦的長須及尖刺剪去，再將蝦背剪開挑出腸泥，洗凈平鋪至錫箔紙上。

2. 再將錫箔紙折成長盒形，將調味料B拌勻淋至蝦上方。再將錫箔盒封口，靠邊放至平底鍋中。

3. 雞腿攤平，將雞腿內側用刀交叉劃深至1/2的刀痕。

4. 在作法3的雞腿肉上撒上少許鹽;杏鮑菇和甜椒洗凈，切厚片。

5. 開火將平底鍋燒至溫熱後，放入雞腿以小火干煎約5分鐘，直到表面呈金黃色翻面移至鍋邊。

6. 利用鍋底的油，將作法4的杏鮑菇片及甜椒片放入鍋中鋪平干煎，中火煎至雞腿及杏鮑菇兩面金黃，將調味料A均勻撒至杏鮑菇上即可將杏鮑菇取出裝盤。

7. 將雞腿及蒜泥蝦取出，分開裝盤。蝦子撒上蔥花即可。

8. 將材料B入鍋，小火炒香，加入調味料C，煮開後淋至雞腿排上即可。

一鍋料理重點

1. 雞腿肉劃刀的動作能讓雞腿較不易變形捲縮。

2. 讓較多油脂的雞肉先下鍋，利用鍋中多餘的雞油煎杏鮑菇，雞油腥味不重，不但不會過度油膩，也不需另外洗鍋，相當方便。

3. 鮮蝦利用錫箔紙包裝後，以半煎烤的方式料理，不但可以同時煎雞腿，味道也不至於影響其他菜。

香醋煎雞排

香料煎杏鮑菇

蒜泥蝦

蒜香牛肉+干煎鮭魚+起司煎豆腐

材料

沙朗牛肉片200公克、蒜末30公克、鮭魚片250公克、蛋豆腐1盒、甜椒片60公克、火腿絲20公克、起司絲50公克

調味料

A 黑胡椒1/4茶匙、鹽1/4茶匙

B 鹽1/4茶匙

C 黑胡椒粒1/4茶匙

作法

1. 鮭魚洗凈，擦乾水分後均勻的撒上調味料B的鹽備用;蛋豆腐切厚片。

2. 熱平底鍋加入少許油，將鮭魚放入鍋中一側，蛋豆腐放入鍋中另一側，以中小火煎約3分鐘。

3. 將蛋豆腐及鮭魚翻面再煎;牛肉片放入鍋中另一側，持續以中火煎。

4. 將火腿絲鋪至蛋豆腐上，再撒上起司絲;將牛肉片翻面加入甜椒片略煎做盤飾。撒上蒜末及調味料A翻動牛肉至熟後起鍋裝盤。

5. 鮭魚及蛋豆腐起鍋裝盤撒上巴西里末和調味料C即可。

蒜香牛肉

干煎鮭魚

起司煎豆腐

照燒豬排+洋蔥炒蛋+鮮菇青花菜

材料

A 豬里肌排3片(約180公克)、熟白芝麻1/2茶匙

B 雞蛋4顆、洋蔥絲120公克

C 綠花椰菜150公克、鮮香菇30公克、蒜末20公克

調味料

A 市售照燒醬2大匙、米酒1大匙、水1大匙

B 鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/6茶匙

C 鹽1/4茶匙、水2大匙

作法

1. 雞蛋打入碗中加入調味料B的鹽及白鬍椒粉拌勻，備用。

2. 綠花椰菜洗凈切小朵;鮮香菇切片;豬排用松肉叉叉松備用。

3. 取一錫箔紙，放入作法2的綠花椰菜、鮮香菇片，淋上混勻的材料C和蒜末，再將錫箔紙包起，放入鍋邊一側。

4. 熱平底鍋加入少許油，將豬排放入鍋中一側煎，洋蔥絲放入鍋中另一側炒軟。

5. 將豬排翻面再煎。作法1的蛋液倒入洋蔥絲上炒至凝固後起鍋裝盤。

6. 將作法2的花椰菜取出裝盤。再將熟白芝麻撒至豬排上翻勻裝盤即可。

照燒豬排

洋蔥炒蛋

鮮菇青花菜

泰味煎肉餅+沙拉鯛魚片+香蔥絲瓜

材料

A 豬絞肉200公克、薑末10公克、蔥花10公克、紅辣椒末10公克

B 鯛魚片2片(約140公克)、生菜絲30公克

C 絲瓜150公克、蒜頭酥3公克、薑末10公克

調味料

A 鹽1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙、太白粉1大匙、香油1茶匙、泰式甜雞醬3大匙、水2大匙

B 鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、全蛋液1大匙、太白粉2茶匙、沙拉醬適量

C 米酒1大匙、水1大匙、鹽1/4茶匙

作法

1. 絲瓜去皮洗凈後切去籽囊，切成小段，平鋪至錫箔紙上，再將錫箔紙折成長盒形。

2. 將調味料C拌勻淋入作法1，撒上蒜頭酥及薑末，再將錫箔盒封口;鯛魚肉放入碗中加入調味料B的鹽、米酒、蛋液及太白粉抓勻備用。

3. 豬絞肉加入蔥花、薑末、紅辣椒末及調味料A的鹽、細砂糖、太白粉、香油拌勻後分成4份壓成圓形肉餅。

4. 開火將平底鍋燒熱後，放入絲瓜至鍋邊一側。鍋子另一邊加入沙拉油，一邊放入鯛魚片，另一邊放入肉餅。中火煎至鯛魚片兩面金黃取出裝盤，放上生菜絲，擠上沙拉醬即可。

5. 將肉餅煎熟後，加入調味料A的泰式甜雞醬及水煮開至湯汁收干即可裝盤;將錫箔紙盒取出，打開取出絲瓜裝盤即可。

泰味煎肉餅

沙拉鯛魚片

香蔥絲瓜