看似簡單的獅子頭，參考幾篇網絡資訊的做法，試過失敗二次，有點想放棄時，再試一次後成功了，失敗的經驗給了我養分，掌握住食材的分量，輕鬆完成了春節假期間預備的一道「減脂、美味、營養」的家常菜。

食材與預備

豬絞肉：當天現宰黑毛豬肉一斤

豬肉攤，最小大小的絞肉機器繳二次

草蝦仁：半斤，切碎

豆渣：半斤

慢磨機，磨出豆渣與豆漿分離的豆渣

蔥姜水：約半碗

青蔥少許切碎＋姜少許切絲

泡在半碗的冷開水裡

太白粉：少量

生雞蛋：一個

湯底食材：大白菜半顆、蘿蔔和香菇適量

做法

步驟一：肉丸子

1.豬絞肉＋蝦餃肉，攪拌均勻

2.蛋加入絞肉再繼續攪拌均勻

3.豆渣加入絞肉再繼續攪拌均勻

4.蔥姜水加入絞肉里繼續拌勻

5.手甩甩攪拌的到有一點黏性

6.加適量胡椒鹽＋白鬍椒粉調味

7.最後加入約一大湯匙太白粉拌勻

步驟二：捏好一球球肉丸

大小約捏成半個拳頭大小

步驟三：熱鍋＋耐高溫的食用油，炸肉丸

步驟四：取一陶鍋

將獅子頭湯底的菜先放入鍋內

再將炸好肉丸放進陶鍋內

加一點醬油調味

開大火煮開

後轉中小火繼續悶煮約10-20分鐘

悶煮時間

以鍋子性能加熱到獅子頭變軟

加一點胡椒、鹽調味

步驟五：完成，擺盤上桌

附註說明：

加了太白粉目的，是讓獅子頭緊密結合，炸過和悶煮後圓形球狀不會被破壞，也會鎖住肉丸的水分。前二次失敗經驗，甩肉甩得不夠，也在沒有加太白粉，球狀肉丸變散開了的碎肉丸子。家太白粉後的肉丸，沒有再裂開散開了，一球一球的。

加了豆渣的獅子頭，炸過後的肉丸內帶有水分，有微微黃豆香味，不油膩的滑嫩，口感特好的。

將炸過後的豆渣獅子頭 冷凍保存，春節假期期間，為家人或為自己可以隨時變出一道像樣的家常菜，超方便的。若遠行旅遊前，家人拿出冷凍的獅子頭肉丸，很快可以做出一道菜，對上班族、對家庭主婦，應該算是還不錯的不浪費、省錢美味的家常料理。

⬇︎失敗的獅子頭，炸好也散開了

（失敗為成功之母）