宮保雞丁~軟嫩入味的關鍵

自己炒雞丁最怕吃到又柴又澀，而且又沒入味。其實未經醃漬的雞丁直接入鍋拌炒吃起來會又乾又澀。不要怕麻煩！雞丁一定要用調味料、太白粉醃漬入味，並過油鎖住肉汁，雞丁吃起來就又嫩又入味囉！

宮保雞丁  (食譜示範/劉仁華)

材料：

雞胸肉120公克、蔥1支、蒜頭3粒、乾辣椒10公克、花椒少許、蒜味花生10公克

調味料：

A.醬油1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、水1大匙、太白粉水1茶匙

B.香油1茶匙

醃料：

醬油1茶匙、米酒適量、香油適量、胡椒粉1/4茶匙、太白粉1大匙

作法：

1雞胸肉去骨、去皮後切丁，放入醃料中醃約10分鐘；蔥切段；蒜頭拍扁切片；乾辣椒切段，備用。

2取鍋燒熱後倒入適量油，放入作法1的雞胸肉丁以中火炸熟後撈起瀝油。

3於作法2鍋中留少許油，放入作法1的蔥段、蒜片、乾辣椒段與花椒以中火炒香，加入作法2的雞胸肉丁與所有調味料A拌炒均勻。

4.起鍋前放入蒜味花生，淋上香油拌勻即可。

[這樣做不NG]

關鍵步驟1：雞丁加入鹽巴抓勻，利用鹽巴的滲透壓將多餘水份除去。

關鍵步驟2：加入胡椒、香油、米酒抓勻，這樣做可以去腥提味。

關鍵步驟3：接著放入少許醬油抓勻，增加風味！

關鍵步驟4：再放入太白粉將醃料包裹，可以鎖住雞肉水分，讓肉更滑嫩。

關鍵步驟5：雞丁過油不可少，餐廳裡一定會作的步驟，別嫌麻煩或怕油膩，想要好吃入過拌炒前一定要過油。

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