簡介

幾年前給樂樂做輔食的時候就會經常包這樣有顏色的餃子，營養豐富無添加劑。我的菜譜裡以前也發過條紋餃子，是黃白條紋的，在如果把面皮變成條紋的那幾步有些人看不明白，所以這次包的時候特地全程拍了圖片，應該會很清楚了。主要是餃子皮的做好，餃子餡兒根據自己需要來加都可以的。要想做好條紋面粉和水份的比較一定要把握好，步驟裡面我也強調了好幾次哈，把握好了做出來的才會漂亮，同樣的因為水份不多，揉面的話可能會比較吃力，最好是借用壓面機或揉面機來操作。

原料

面粉 450G, 南瓜 120G, 菠菜 120G, 水 50G, 餡兒, 五花肉 300G, 茶樹菇 100G, 小蔥 40G

步驟

1 南瓜切成塊入蒸鍋蒸熟，菠菜熱水燙幾分鐘取出，南瓜和菠菜都打成泥。

2 波菜的莖會粗一些，所以需要過濾一下，留下波菜汁備用。

3 接下來開始揉面，150G的面粉加上50G的水，能揉成團就可以了，會比較硬， 如圖。（水的比例一定要把握好，關係到條紋的工整性和筋道）

4 然後揉黃色和綠色的面糰。比例如下，黃色面糰是150G面粉+70G南瓜泥，綠色面糰是150G面粉+55G菠菜汁，揉好如圖，成團就可以，當然如果是手揉的話需要揉光滑細膩。

5 我用的是壓面機來操作的，壓面機調最厚，然後把面糰壓出來，剛壓出來的是很容易斷的，而且能看到白色的粉狀，需要對摺然後多壓幾次就好了，如果有白色的面粉，可以待成形後厚度調薄一點壓，反覆壓幾次就可以了。

6 壓好的面皮如圖，壓的是壓面機的最厚的片，大概0.3cm厚的樣子。這樣壓好的面皮不會粘的哦，而且會很筋道。

7 接下來就是做條紋了，把面皮這樣切成比較寬的塊狀。

8 然後顏色交錯這樣疊起來，每疊一片記得在表面抹一點水，這樣粘的更牢不會裂開。

9 疊好後用刀切成0.5cm寬的條。

10 然後把切好的條切面朝上，就是條紋的那一面朝上。條與條之間擺整齊，同樣每一條的表面要抹一點水。

11 然後這樣再用壓面機來壓成最厚的皮，這步可以用手擀，擀開來擀成皮就可以了，當然手擀的條紋就沒有這麼直了，紋路當然還是很清晰的。

12 看看壓出來的面皮，紋路清晰，條紋也很直。

13 完全不用撒粉也不粘哦。因為水份比例把握的好，如果沒有把握好的話稍有點點粘可能就需要撒點面粉來防粘了。

14 厚的面皮再壓成薄的就可以了，我是調的最薄的，根據個人喜好來壓就可以。

15 用杯口比較薄的杯子按在面皮上按著轉一轉也可以了，餃子皮就做好了。

16 美美的餃子包起來，我包的是五花肉、茶樹菇、小蔥餡兒的，餡的做法是，肉打碎，幹茶樹菇泡開洗凈擠幹水切碎，小蔥洗凈晾乾水切碎，調入鹽、生抽、老抽、耗油、雞精、糖、甜面醬，攪打上勁就可以了。

17 面皮在壓成餃子皮的時候會有碎的，可以揉好再擀成片再繼續做餃子皮，也可以像我這樣切成塊做成面片，正適合我家悠悠做煮面條吃。面片風乾後密封保存就可以了。