紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃。

滷肉的基本作法：

滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。

材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法：

以小火煮到豬肉上色。（攝影：黃燕玉）

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1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。

2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。

更香濃5倍的方法：

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搭配一物一起下鍋鹵，既可解油膩又能提鮮。

在周日家人團聚時，我常煮這道紅燒滷肉，讀國小的孫子們也特別愛吃，而大孫女從小就不愛吃肉，因此，我會在滷肉時，加一些食材進去鹵，讓味道更美味更香濃。

這些食物與紅燒肉一起鹵過後，竟然比紅燒滷肉更好吃呢！滷肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！

更香濃5倍的八種食材：

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這些食物與紅燒肉一起鹵過後，比紅燒滷肉更好吃呢！

白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）

材料：馬鈴薯2個。

調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。

作法：

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吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會喜歡上它。（攝影：黃燕玉）

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。

小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。

二、多汁又解油膩的白蘿蔔

《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者。

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材料：白蘿蔔1條、香菜少許。

虎珀色的白蘿蔔，甜美多汁，比肉還好吃。（攝影：黃燕玉）

作法：

1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!

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（攝影：黃燕玉）

鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。（攝影：黃燕玉）

材料：冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。

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調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。

作法：

1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。

冬瓜煎到微焦黃色。（攝影：黃燕玉）

2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。

冬瓜加醬油一起鹵到綿軟。（攝影：黃燕玉）

小竅門：冬瓜下鍋煎，作用是去掉菜的生味，讓滷汁口感更清香。

四、更入味的杏鮑菇（香菇、蘑菇）

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效。（攝影：黃燕玉）

材料：杏鮑菇4朵。

作法：

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杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，以滷味方式呈現，味道更豐富。（攝影：黃燕玉）

1、杏鮑菇洗凈，切滾刀型，約2公分厚度，備用。

2、當滷肉鹵至15分鐘後，放杏鮑菇進去，一起鹵10分鐘，即熄火。

杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。（攝影：黃燕玉）

五、超強解油膩的綠竹筍

竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。

（攝影：黃燕玉）

材料：綠竹筍900公克、五花豬肉600公克。

作法：

竹筍滷肉，吃起來有一種更高級奢華的質感。（攝影：黃燕玉）

綠竹筍去掉外殼，硬的部分也要修去，洗凈後切塊狀約2~3公分大小，取湯放入竹筍，加水淹過竹筍，大火煮滾轉小火，煮20分鐘，關火，撈出竹筍，放入鹵半熟的滷肉，一起鹵到豬肉熟軟即可。

六、又酸又開胃的酸筍乾

酸筍乾是又酸又開胃的料理，會讓人吃不停。（攝影：黃燕玉）

材料：酸筍乾300公克、豬油20公克、薑片5公克、大蒜片5瓣。

調味料：鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。

作法：

吃這道菜會時，會不小心再添一碗白飯喔。（攝影：黃燕玉）

1、筍乾泡水1小時，多洗幾次，再煮20分鐘後，洗凈瀝干。

2、炒鍋加熱，放入豬油爆薑片、大蒜，香味出來，再放入筍乾，炒2分鐘。

3、加調味料和水3碗，大火煮滾，轉小火，煮30分。

4、當豬肉加入調味料，煮到上色後，就可以加入炒過的筍乾，一起鹵到熟透即可。

八、美味更雙倍的豆腐包

豆腐包。（攝影：黃燕玉）

材料：豆腐包6片、薑片5片。

作法：

以中火煎至兩面成金黃色，讓豆香散出來。（攝影：黃燕玉）

1、豆腐包沖洗一下，瀝干水分。

2、煎鍋加熱，放入2大匙油，下薑片爆香。

3、放入豆腐包，以中火煎至兩面成金黃色撈出。

4、豬肉滷好前放入豆腐包，續煮5分鐘關火，燜10分鐘入味即可。

九、吸附滿滿滷汁的豆輪

豆輪一定要先泡水至軟透，鹵起來口感才有咬勁。（攝影：黃燕玉）

材料：豆輪100公克。

作法：

一口咬下，滿滿滷汁從嘴中溢出，也是非常下飯的一道料理。（攝影：黃燕玉）

1、豆輪泡溫水5小時，洗凈擠干水分。

2、豬肉鹵15分鐘後，加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。

小竅門：豆輪一定要先泡水至軟透，鹵起來口感才有咬勁，若是沒泡水至軟，直接就下去煮，吃起來有硬塊，口感比較差。

十、海帶

海帶含有豐富的鈣，可防止人體缺鈣。（攝影：黃燕玉）

材料：海帶結、薑片5公克、米酒1大匙、蔥花2大匙。

上桌前加蔥花，淋下香油或辣油。（攝影：黃燕玉）

作法：

1、海帶洗凈，放入湯鍋注水淹過。

2、海帶洗凈，薑片、米酒一起煮5分鐘，撈出海帶，薑片去掉。

3、可以和滷肉同時一起鹵比較軟，若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮，看個人之所好。

4、上桌前加蔥花，淋下香油或辣油即可。

紅燒滷肉和這些食材一起鹵，營養美味又下飯，很快就會被吃光光了！

小竅門：紅燒滷肉一次可以鹵多一些，分裝冷凍起來，要吃的時候，只要解凍加熱，即可快速上桌了。