甘蔗營養價值高，水多汁甜，備受人們喜愛。可你知道嗎，如果吃紅心變質甘蔗，嚴重可致人死亡！尤其是清明前後氣溫升高，甘蔗更易黴變。民間就有「清明蔗，毒過蛇」之說。

專家表示，由於清明前後，氣溫升高，甘蔗非常容易發生黴變，而發生黴變的甘蔗會變紅，也就是我們俗稱的紅心甘蔗。黴變的甘蔗裡會產生3-硝基丙酸這種神經性毒素。

據介紹，如果吃了黴變的甘蔗，2—8小時後就有癥狀出現。中毒癥狀輕者為一時性消化道功能紊亂，中度者出現神經系統癥狀，嚴重者可出現劇烈嘔吐、陣發性抽搐、意識喪失，最後死於呼吸衰竭。倖存者也可能留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘疾。

相比之下，最危險的還屬甘蔗汁了，有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售。

那麼甘蔗怎麼選取呢？

一摸，檢驗甘蔗的軟硬度。甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟，如果質地比較鬆軟的甘蔗那就要注意了。

二看，看甘蔗的外觀和中心。正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已黴變，這樣的甘蔗最好別買。

三聞，鑒別甘蔗有無異味。