10道家常美味蒸蛋料理

蒸蛋成功4大關鍵

★打蛋時,筷尖不離蛋

打蛋時,只要將蛋打散即可,不需要像做西點時打到發泡。要以規則的固定方向攪打,而不是沒有規則的亂打;還有,打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液,這樣比較不會產生空氣或泡沫。

★為什麼要包保鮮膜?

因為在蒸蛋時,鍋內會不停的產生水蒸氣,這時如果沒有在蒸皿上做隔熱的動作,水蒸氣就會滴到蒸蛋表面,造成蒸蛋表面出現蜂窩般的氣泡。正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子再入鍋蒸,不過在沒有合適蓋子的狀況下,覆蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的一種方法。

★蒸煮時,先大火煮再改中小火

因為茶碗蒸加水量多,必須先以大火讓溫度快速升高,使表面凝固,然後再改以中小火慢慢將內部蒸熟。

★入鍋前,蛋汁要過濾

過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉,能夠做到這點就可以確保茶碗蒸的細嫩。

如何蒸出細緻的蒸蛋?


 

10種「蒸蛋」的簡單做法！！美味又滑嫩~快收藏

1 【蛤蜊蒸蛋】

用料 
蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法 
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。