鯉魚：大吉大利

逢年過節，餐桌上都少不了它，取其「年年有餘」、「魚躍龍門」之意，增添喜慶氣氛。鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

1.糖醋鯉魚

材料：鯉魚1條、雞蛋1個、面粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量

做法：

1、鯉魚收拾乾淨后抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片

2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻

3、盆里加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入

4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊

5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層乾面粉，並抖掉多餘的部分

6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

13、倒入水澱粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

2.紅燒鯉魚

主料：鯉魚 (1條)

輔料：蔥 (半棵)、生薑 (1塊)、香菜 (1棵)、紅辣椒 (1個)、蒜 (2瓣)

做法：

1、備料。

2、蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，生薑紅辣椒切片。

3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。

4、炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，生薑蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。

6、倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。放入煎好的魚。

7、再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。

8、澱粉加水調成芡汁。倒入鍋內，轉中火。燒開后，輕輕地把魚翻過來。

9、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

10、湯汁收至盛三分之一，停火。

11、魚裝盤，撒細蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。

鯽魚：大吉大利

過年吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

3.鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚 (一條)

輔料：豆腐 (500克)

做法：

1、新鮮活魚，宰殺洗凈。

2、大蔥切段，八角、薑片準備好,豆腐切大塊。

3、平底鍋燒熱，倒入油，燒熱，將魚放入，兩面煎黃。要是粘鍋，可以在4、油里加點薑片，可以防粘。

5、燒過內燒水，將煎好的魚放入。放入切好的薑片、大蔥段、八角。

6、鯽魚燉至湯色變白，將豆腐放入。

7、燉好之後，放入白鬍椒粉。加入香油。放入香菜。

4.鯽魚蘿蔔奶湯

食材：鯽魚1條、蘿蔔1根、牛奶100克。

調料：鹽2克、油適量、薑1塊、香菜少許。

做法：

1、鯽魚治凈，在魚身上切幾刀，抹上鹽腌制十分鐘。鍋燒熱，倒油，放薑片爆出香氣，把魚放到鍋里煎至兩面煎黃。

2、把煎好的魚移到湯鍋中，加入開水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚肉開始分離。

3、用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來，加入切好的蘿蔔條，再煮10分鐘。

4、最後沖入牛奶，煮至微沸就關火，放香菜提香即可。

鰱魚：連年有餘

過年吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。中醫學認為，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品。

5.家常燉里鰱魚

主料：鰱魚 (1000g)

輔料：蔥 (適量)、薑 (適量)、香菜 (20g)、泡紅椒 (20g)

做法：

1、魚清洗凈，除去魚鱗和內臟。

2、用刀在魚正反兩面划幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，腌十分鐘。

3、蔥薑切好備用。鍋中倒入適量油，燒熱。

4、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。

5、等到一面定型后翻到另一面。兩面呈現金黃色即可。

6、倒入適量醬油。加入醋和料酒。

7、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。

8、加入適量白糖和鹽調勻。放入切好的蔥和姜。

9、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可。出鍋撒上香菜和泡紅椒。

6.鰱魚頭燉豆腐

主料：鰱魚頭 (500克)

輔料：豆腐 (200克)

做法：

1、將鰱魚頭洗乾淨，切塊。

2、豆腐切塊備用。

3、炒鍋置上火，倒入花生油燒熱，下薑絲爆香，放入鰱魚頭煎香黃。

4、倒入適量水，下豆腐，調入白酒。

5、小火燉至湯乳白色。

6、加入鹽、蔥花即可。

鱖魚：富貴有餘

過年吃鱖魚，有「富貴有餘」的意頭，所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚不但味道鮮美，而且營養豐富，比鰱魚、鱅魚、鯉魚的營養價值都高。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫療保健作用。

7.紅燒臭鱖魚

主料：鮮活鱖魚1條（重750克左右）。

輔料：熟蝦仁30克，熟筍丁，水發香菇丁各20克，青豌豆15粒。

調料：紹酒25克，精鹽，蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋，番茄醬，鮮湯各100克，蒜末2．5克，乾澱粉60克，濕澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。

做法：

1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻（刀距約1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉。

2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕澱粉，攪拌成調味汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。