一份好的滷味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的滷汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道！

滷味的滷水從外觀上分為紅鹵和白鹵。紅鹵是利用醬油、紅糖等深色調味品調製的，比較適用於滷製肉禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、冷盤均可；白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料製成的，口感比較清爽，適用於鹵質水產品、蔬菜瓜果等等，用浸泡的方式能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。滷水濃郁的味道來源於各種香料的中和，既能作為調味品同時也是中藥材，好的滷汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環，當然調料也不是越多越好。

鹵豬肝

原料：新鮮豬肝一葉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。

1、豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水；

2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗乾淨；

3、坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分；

4、砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘；

5、添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可；

6、添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食。

鹵牛肉

材料：牛腱子，蔥段，薑片，香葉，干辣椒，八角，花椒，陳皮。

調味料：老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。

處理牛肉：

1.牛肉切成大塊（我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊），時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水，這步忘記拍了。

2.大蔥切段，姜切片。

3.湯鍋里放適量的水和幾片薑片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4.將焯水后的牛肉撈出，衝去浮沫備用。

做滷汁：

1.另起湯鍋，加入適量的水（水量以沒過大部分的牛肉為準）和蔥段、薑片、八角、花椒和干辣椒等香料。

2.加入2勺的老抽，主要為了提色，量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鮮。

4.放入適量的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖，提鮮。

6.大火燒開後轉小火煮15分鐘左右即成滷汁。

鹵牛肉

1.滷汁煮好後放入切好並喜好的牛肉塊。

2.蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘。

3.20分鐘後轉小火煮1小時，在小火煮完半小時后調入適量的鹽調味（滷汁要略微咸一些）。

4.再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可（如果控制不好時間，可以用筷子戳下肉，能戳進去基本就差不多了）。

5.鹵好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒裡，澆一點湯汁在裡面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。

6.將鹵好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸著調味汁吃就可以了。

保存老滷汁：

1.取一部分的鹵湯濾去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鮮盒裡，晾涼後放冰箱冷藏即可。

貼心提示：

1.鹵牛肉的過程中牛肉會縮很多，所以牛肉要切大塊點鹵。

2.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味。

3.我放了差不多2大勺的老抽，鹵出的顏色偏淡，喜歡顏色重的要適量多加些老抽。

4.將鹵好的牛肉連帶一些湯汁放冰箱冷藏一夜，一來是可以更入味，二來冷藏的后的牛肉相對好切成片。

鹵鴨脖

原料：鴨脖適量，愛做多少做多少。可以涼了以後吃，也好吃。

配料：蔥結，薑片，八角 花椒辣椒（根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

調料：鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒

原料：鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭。

1、鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。

2、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

3、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火燒開調入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。

4、大火收汁，放點辣椒粉 花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。

滷雞爪

原料：雞爪

配料：蔥，姜，八角。干辣椒

調料：鹽，十三香，冰糖，米酒，味精

1、雞爪去指甲，焯水撈出。

2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。

5、放鹽，十三香，燒開。

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

7、雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點勁道的比較來勁。這個紅燒法和那個紅燒雞翅的差不多。紅燒類都大同小異。

鹵豬蹄

1、材料：豬蹄2隻，每隻切成4半，鹵料包1包，鹽1勺。

2、豬蹄用水泡2個小時，中間更換2次水以去除血水。

3、放入煮鍋淖水。

4、大火開鍋5分鐘關火。

5、豬蹄撈入盆中用溫熱水沖洗乾淨。

6、鹵料加入水煮開做成鹵料汁。

7、加入豬蹄嗎，大火燒開轉小火煮45分鐘。

8、鹵好的豬蹄關火。

9、趁熱加入食鹽攪拌均勻，豬蹄在原湯中涼透浸泡一夜。

10、鹵好的豬蹄放置冰箱，食用時上桌即可，鹵料湯也可作為老湯冷凍下次使用。

可樂滷蛋

原料：雞蛋10顆，可樂一瓶500ml，鹽適量，蔥、姜、八角適量，冰糖適量，生抽適量，老抽少許。

1、雞蛋洗凈，放入鍋中，煮5分鐘。

2、立即撈出，投涼。

3、浸泡至完全冷卻。

4、邊浸泡邊剝皮。

5、鍋中倒入可樂。

6、放入蔥、姜、八角、香葉。

7、放入適量的鹽。

8、放入少許冰糖。（可不放，個人感覺可樂就夠甜了）

9、倒入適量的生抽，放入少許老抽上色。

10、將料汁煮開，轉中小火，持續煮開5-10分鐘，至材料出味。

11、將雞蛋放入，煮開，關火。

12、如果雞蛋漂浮，則上色不會均勻，可以在上面蓋盤子，將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨，就可以撈出食用了！

自家做的滷製品，有時候口味確實不及外賣的那麼誘人。每個店家都稱自家是獨家秘制，至於用啥秘制，咱不得而知。可自已知的是國家明令禁止的這個精那個精，這個添加劑那個化學物質，過去、現在，仍然在許多食品領域被廣泛運用。還是自家做的健康些，保險些。