泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中泥沙沉入碗底。有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡，這樣反而會使其中的水溶性成分大量溶解於水中，降低營養。
但需要注意的是，香菇如果清洗不當，會破壞其營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優質的胺基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。