山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，所以山藥最好生食或不要烹煮太久。

●盛產季節
秋、冬、春；9月至4月

●主要產地
基隆、台北、新北市、嘉義、恆春

●常見種類
日本山藥
進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。

陽明山山藥
陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。

紫山藥
顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。

紫皮山藥
又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。