一定要告訴老婆「這樣炒菜」容易致癌!千萬別省了點小錢,慘賠健康 !!
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炒菜後不刷鍋接著炒:產生苯並芘致癌 炒完菜馬上關油煙機:可能會誘發肺癌
炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。 油冒煙時才下鍋:反式脂肪酸傷身體 怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但營養專家指出,油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。
癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。
在食用油的選擇方面,盡量少用動物性油脂,選用植物油。 此外,在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下,推薦選用非轉基因植物油。
從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,少用化學浸出法生產的油。
裹層面糊再煎炸 煎炸的菜品中,多以肉類為主。 比如,炸丸子、炸魚、煎牛排等。
煎炸這類食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。 要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用澱粉、蛋清混合),再下油鍋煎炸。 原因是面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油裡加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。 裹面糊時,注意盡量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。 炒菜時加醋、勾芡 在烹飪過程減少致癌因素,還要盡量保存食物中的維生素C。
建議您在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。 另外,減少食物中維生素C流失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。 如果您在炒番茄、小白菜等比較容易出湯的菜時,可在出鍋前勾點芡,讓澱粉把菜汁濃縮起來,盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。 快回家告訴太太、媽媽...這樣炒比較不會致癌!別因小失大,賠了健康! |
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