多數水果生吃最好，直接吃能攝取到完整的維生素、礦物質，打成果汁還會破壞纖維質，不過蕃茄除外；營養師指出，蕃茄經過烹煮後，會將茄紅素完全釋放，建議將蕃茄煮熟加入堅果打汁飲用，每天一杯能預防心血管疾病、攝護腺疾病，甚至癌症。

蕃茄經過烹煮，營養不減反增。營養師謝宜芳表示，一般水果的營養素，如維生素C，容易在烹調過程中流失，而蕃茄中的茄紅素屬於脂溶性，經過加熱、加工，尤其和油脂一起烹調，更容易被人體所吸收。

謝宜芳指出，蕃茄富含茄紅素、類胡蘿蔔素，可有效降低總膽固醇及三酸甘油脂，預防發生心血管疾病及腦中風。

國外研究發現，罹患食道癌、胃癌、前列腺癌、大腸癌的患者，其血清中的茄紅素含量較低，顯示攝取愈多茄紅素，有助於預防癌症的發生，對於男性來說，更能預防攝護腺疾病。

打汁飲用是攝取蕃茄營養素的最好方式。謝宜芳提供一款蕃茄飲做法，將280 cc的蕃茄汁，加入各1大匙的南瓜子、松子，以及半匙的核桃，放置果汁機內，再加入適量的氣泡水即可。