不知你是否注意到，當鮮奶或者豆漿加熱后，表面會出現一層薄膜嗎？別把它丟棄哦，其實這層膜對身體很有利！

那麼，這層膜到底是怎麼回事？ 

牛奶或者豆漿加熱到60度以上時，液體里的蛋白質會快速流動，分子較小的蛋白質就會跑到表面層，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質等將部分上浮，而蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱〝奶皮〞或〝豆皮〞。






此皮膜含有70％以上脂肪，20～25％不可逆性凝固蛋白質（變性乳白蛋白），及少量的乳糖或無機鹽類。這層奶皮其實對身體很有利，不喜歡吃的話也可以將它攪到液體里，千萬不要浪費喔～

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