香蕉怎麼存放不易變黑？

湖南省兒童醫院 曾亞茹

香蕉是一種熱帶水果，在溫度低於10℃時會加快變黑和腐爛。那麼香蕉怎麼存放呢？

一定不要買表皮受損的香蕉，否則表皮中的氧化酵素就會和空氣中的氧氣發生化學反應，使香蕉表皮長黑斑變黑，快速腐爛。建議買一些熟的和一些生的，熟的可以現吃，生的可多存放幾天。

保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生。同時保鮮膜包裹形成了一個自發調氣的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，又不致於造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。

如果沒有保鮮膜的話，建議將香蕉懸挂在通風口，因為直接平放著的話，壓著的那一面也容易受損，且要避免日晒。如果沒辦法懸挂，平放香蕉時讓凹的那一面朝桌面，凸的那一面朝上，這樣可以避免受壓面過大，導致變黑腐爛。

另外，香蕉不能和蘋果存放在一起，蘋果皮中的乙烯是催熟劑，會加快香蕉爛掉。