很多人對腐乳不太瞭解，問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。

現如今，包括優酪乳、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。

第一步，製作白坯。

第二步，接菌。

 

冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
 

第三步，培養。

第四步。

搓毛醃製。

把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。

然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。

第五步，後期發酵。

大概3-4個月即可發酵成功。
 

【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】

腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?

鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。

但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。

後來發現，喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。

但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。

而且發酵的時間越長，癌症的醫治效果越好。

 

【腐乳被讚譽為「東方乳酪」】

第一，營養價值比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。

食物能達到這種效果的很少。

因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方乳酪」。

總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。