對於一些發酵豆製品，好吃的同時，不少人也在擔心著「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題，比如說腐乳。對於腐乳，你是否有以下疑惑呢？ 喜歡腐乳，又怕它有害健康？

豆腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？ 它是腌製品，吃它只有壞處，沒有好處？那麼它究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？ 事實上，腐乳還真是被冤枉了。

豆腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品。在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了 多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。 腐乳所含的有益食用菌 ，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。

1. 降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的乳酪，腐乳更有益於健康。

2. 蛋白質含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。

3. 預防老年癡呆

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴獃的功效。

4. 降血脂抗癌

我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅麴菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。

看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：「腐乳那麼咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？」其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。

注意事項：

適量吃，鹽不會超標

一塊紅腐乳的含鹽量約為1g，而每個人每天可攝入鹽量為6g，所以平常支持一兩塊腐乳的話，鹽量是不會超標的。

值得注意的是，腐乳本身含鹽量和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。

保存得當，就不會產生亞硝酸鹽

在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數存在於加工的肉類食品和海鮮食品中。

腐乳不會致癌

用於製作腐乳的黴菌，屬於真菌，牠是一種經過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來面粉發酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發酵的。

製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成獨特的風味，本身不產生黴素，更不會使人致癌。

總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如乳酪的地方，如不含維生素A、維生素D。現在，關於腐乳的疑慮，您都清楚了吧？想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過量，就不必擔心受怕了哦！

PS：

網路上有很多在家製作豆腐乳的配方，毛絨絨的豆腐胚萌萌噠，步驟看起來簡單又衛生。但是，並不推薦大家在家自製豆腐乳（其他發酵豆製品也一樣）。因為豆製品這種高蛋白質的食物，經過發酵，存在肉毒桿菌毒素中毒的風險。

而且，在家庭自製的過程中，器具不幹凈、發酵條件不合適、菌種有問題，都是肉毒桿菌污染的隱患。更可怕的是，這個過程並不會有明顯的感官變化（例如變臭發酸之類），所以很可能在不知不覺中就導致了嚴重的食品安全事故。

每年都有人因為吃了自製發酵豆製品而肉毒桿菌中毒，被送進醫院搶救，所以，還是盡量買著吃吧。

吃豆腐乳有好處，但也不能多吃哦！