對上班族來說，保持良好的體能很重要。然而不管再怎樣重視睡眠、飲食，總還是有人擺脫不了頭痛、肚子痛、疲勞等困擾。其實，這很可能是「面包」在作怪，因為面包的主要原料「小麥」會造成身體的負擔！

日本媒體「東洋經濟Online」指出，小麥的主要成分雖是葡萄糖，但也含有穀膠蛋白及小麥穀蛋白兩種蛋白質。這兩種蛋白質遇到水，就變成有黏性的「麩質」。麩質吸收水分後會產生黏性及彈性，這也是小麥常被用來做面包、披薩、面類、燒烤類點心的原因。

然而，麩質附著在腸子表面，會妨礙腸子的消化吸收功能，近幾年還有一種說法指出，麩質會造成腦部發炎、腸穿孔，引起眾人矚目。偏偏現代人的生活中充斥大量的面粉類食品，像是蛋糕、拉面、義大利面、烏龍面、餅乾、面包等。

有麩質過敏的人多吃面包的結果，可能出現頭部沉重、肩膀痠痛、疲勞無法消除、精神不集中、代謝不佳、糖尿病、皮膚粗糙、失眠、生理不順、常發呆或吃完飯拉肚子等症狀。就診時醫生卻說：「查無異狀」，還叮囑患者不要給自己太多壓力。

這是因為有些人的過敏非屬「即時型」，而是吃下肚後經過好幾天才發作的「延遲性」過敏。

常吃面包當早餐的人如果也有前述症狀，不妨觀察一下不吃面包時身體的反應，時間至少要維持兩週，比較兩者帶給身體的影響。若罪魁禍首真是麩質，或許可以考慮選購用米做成的、不含麩質的面包。